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酿酒中是蒸汽机蒸饭好还是木甑蒸的好

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bdf518 发表于 2019-8-13 17:13:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-13 17:13:52 322 0 看全部
酿酒中是蒸汽机蒸饭好还是木甑蒸的好

熟料酿酒是出优质白酒的最理想工艺,从古至今一直被传承下来,随着技术的发展,酿酒不管是技术还是设备都有了很大的改进。
在酿酒中原料的蒸煮糊化是个体力活,以前都是用木甑来蒸的,每次蒸的量小,现在有了蒸饭机,每次可以蒸的量比较大了,但如果控制不好水的量容易蒸得过烂。
蒸饭机在用的时候得先把米浸泡了淋干在蒸,如果直接把米和水放蒸饭机里控制不好比例水过多会煮的太烂底部积水,水少了饭会夹生,中间的部分不熟,要不就是底部熟了,中间的还生,不均匀,在发酵过程中这些淀粉不能被分解,降低出酒率。
用木甑来蒸饭多余的水可以通过蒸格漏到锅里,这样隔水蒸的效果比蒸饭机的好些。用木甑蒸的还有股香味,这样能给酒增加香味。
所以用蒸饭机还是没有用木甑蒸的好,现在随着对酒需求量的增加,用木甑蒸满足不了需求,会选用蒸饭机来蒸饭,蒸饭的时候得把水淋干,再放到蒸盘里,不然盘子不透水容易底部积水让米过烂。
用木甑蒸的饭好,但随着技术的发展蒸汽机蒸饭将会使用得越来越多,只要掌握好技术,用蒸汽机少了木甑的独特香味但蒸好了出酒率也是不错的。
蒸汽机没有木甑的独特香味,但蒸饭快捷,占地面积小,节省空间,节约劳动力,比较方便,即使没有木甑蒸的香能把饭蒸的均匀熟透就可以了,所以用蒸饭机蒸饭是小作坊的好选择。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。
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