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自酿葡萄酒加什么糖比较好

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bdf518 发表于 2019-8-19 08:32:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-19 08:32:40 266 0 看全部
自酿葡萄酒加什么糖比较好

又要到酿酒葡萄上市的季节啦,要酿葡萄酒的朋友可以开始准备起来啦!很多朋友都喜欢酿葡萄酒,在酿酒的时候也都会添加一定的糖来参与发酵。那到底是加白糖好呢还是加冰糖好呢?对于新手来说建议加白糖比较好些。白糖相对于冰糖来说颗粒小更容易融化,我们在酿造葡萄酒的时候有些朋友就怕会有过多的氧气进入,在把葡萄入坛后就密封等着发酵,中途不打开,也不搅拌,用冰糖的颗粒大沉在底部不容易融化。用白糖颗粒小在搅拌酵母的时候搅拌下就能快速溶解,也比较均匀。其实葡萄在开始发酵的时候是可以打开搅拌的,发酵有二氧化碳气体产生,气体排出来可以阻止一部分空气进入容器内,不会有过多的氧气的。再一个酵母经过发酵开盖搅拌可以融入微量的氧气能让酵母呼吸到新鲜的空气又壮大,这样发酵能更持久。搅拌还可以把皮渣压倒酒液里让皮上的色素更好的浸出。加糖的时候选在发酵旺盛的时候加比较好些,因为葡萄刚开始发酵的时候原料里的糖度还比较高,加糖进去糖度太高会抑制酵母作用,发酵一段时间后葡萄里的糖被分解得差不多了又加糖给酵母提供粮食,这样生成的酒精度要高些。加糖为了防止不均匀可以先用葡萄汁把糖溶解再加。大家平时加糖葡萄酒喝起来酸酸甜甜的,是为了让酒甜,其实在专业的发酵中加糖的目的是为了提高酒精度。我们之所以喝起来甜是加了糖酒的糖度高,盖住了酒度,加的糖度高又不加酵母只利用野生酵母来发酵,发酵不彻底,酒就比较甜。所以作为新手还是选用白糖来发酵比较好。
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