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酿酒用蒸煮锅

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bdf518 发表于 2019-8-21 12:43:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-21 12:43:30 244 0 看全部
酿酒用蒸煮锅
蒸煮粮食熟料酿酒是中国人酿酒的一道工序,蒸煮过得粮食原料里的淀粉经过加热蒸煮能更好的析出,这样酒曲也能更好的利用原料,发酵更好。
以前都是用的木甑来蒸,耗时长还蒸不了多少,随着技术的发展蒸汽蒸煮锅出现了,解决了传统木甑蒸煮的很多问题,蒸汽蒸煮锅的使用也越来越多了。
蒸汽蒸煮锅是以一定的压力蒸汽作为热源,这样加热不仅不会糊锅还熟的快,每次蒸煮的量也大。
蒸汽蒸煮锅采用不锈钢材质做成,硬度大,体积可以制作大些,装的料也相对多些,效率高,体积大加热的时候受热面积大熟的快,也均匀,传统的木甑堆的厚要是米没有浸泡好中间部分不容易熟,影响后面的糖化发酵。蒸汽蒸煮锅由于有一定的压力它的密封性也是很好的,从而减少跑蒸汽,提高蒸煮的效率。
蒸汽机的温度高,熟的也快。另外蒸汽蒸煮锅还有自带搅拌的,边蒸煮边翻动这样可以让原料均匀的接触到蒸汽,熟的快,缩短蒸煮时间。
蒸汽蒸煮锅作为新颖的酿酒设备从效率和劳动力等方面都得到很好的改善,科技就是用来方便人们的,酿酒行业的师傅们也不断的在研究适合酿酒的设备来方便酿酒人。这些新设备的出现是有点贵但可以重复利用,而且最主要是方便了很多,也提高出酒率,有了这些设备可以酿更多酒。
蒸煮锅可能没有传统的木甑的香气,但它从其他方面都优于木甑,我们不要因小失大,至于香气等问题我们可以从后期的酿造中再改善。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。
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