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自酿酒机械发酵需要密封吗

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bdf518 发表于 2019-8-22 15:15:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-22 15:15:20 236 0 看全部
酿酒机械发酵需要密封吗

随着时代的进步科技的发展,对白酒的需求量越来越大,光靠传统的酿造技术和酿造设备是供应不上了,所以酿酒的朋友们开始选用机械化操作来帮助自己提高出酒率,满足市场需求。
发酵是酿酒的一个重要步骤,发酵的好坏直接影响着出酒率和出酒的口感。发酵是多种微生物作用的过程,这些微生物收环境影响特别大,每次酿出来的酒也不稳定。所以传统的酿酒是需要对酿造的过程投入更多的精力,老一辈人都靠自己的经验来调节发酵情况来不仅发酵。
机械化操作都是经过人工设计好的,只要按着机械设备上的参数来进行调解控制就行,这样每次处来的酒基本上是一样了。
有朋友会问那用机械操作是否还需要把发酵罐密封,酿酒不是需要密封吗?其实发酵罐上有排气孔,这个孔前期发酵不密封也行,发酵前期是糖化阶段酵母菌需要氧气来繁殖壮大,所以前期是不需要密封的。有的发酵罐还有通入一定的空气来搅拌,那这样的发酵罐就可以密封,排出的气体可以从排气口排出来,有气体排出空气不容易进去,不用担心氧气过多导致酒氧化。
发酵接近后期的时候产生的气体少了这时候酒量变多了,可以密封了,酒是乙醇不密封氧气过多了会被氧化成酸,所以后期密封是比较好的!
密封还可以减少温度高酒挥发,发酵后期发酵罐里的菌种基本处于衰亡状态,密封可以减少其他有害杂菌的进入。
自酿机械酒发酵的前期是不需要密封的,后期密封为好。如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。
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