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酿白酒的酒曲可以酿甜酒酿吗

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bdf518 发表于 2019-8-22 16:14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-22 16:14:11 238 0 看全部
白酒的酒曲可以酿甜酒酿吗
甜酒酿是用大米或是糯米为原料选用甜酒曲来酿造的一种含有少量酒精的食物。虽然酒曲都可以酿出酒来,但甜酒酿主要是吃甜味,只要糖化完就可以吃了,不需要过多的酒精。
甜酒酿用白酒的酒曲来酿的不好吃。我之前用过一次,味道不好,酒味重。白酒曲的糖化发酵力度差不多,一般都是边糖化边发酵,原料糖化完后酵母就接着发酵成酒了。
白酒曲主要是酵母菌,根霉和糖化菌还有曲霉,有的酒曲是黄色的,酿出来米都变成黄的,酒味浓,看着就不想吃了,白酒曲中还会加入些中草药来制作,有药味。酿甜酒酿的曲是甜酒曲主要是用米粉为原料接种根霉等糖化菌制成的,是带有香甜味的白色粉末,酵母的力度小,吃起来是甜的微微带点酒味。
之前另外一个朋友也是只有酿白酒的酒曲,拿来酿甜酒曲也没有成功,颜色也是发黄,甜味淡还有少量酒味,吃起来不好吃。酒曲的侧重点不同酿出来的成品也不一样。
所以酿白酒的酒曲可是可以酿甜酒酿,但酿出来的没有专门的甜酒曲酿出来的好。
现在网络方便,快递也发达,想吃甜酒酿可以网上买安琪甜酒曲来做,我一直都是用的甜酒曲来酿的甜酒酿,第二天或是第三天就可以吃了。用糯米做的甜度高,比较香甜,做好的甜酒酿可以加鸡蛋一起煮这吃,养胃。还可以跟酸奶一起混合吃,今天夏天我一直吃酸奶加甜酒酿,再放点水果很不错的,喜欢的朋友可以试着做做。
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