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过滤黄酒的好方法

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bdf518 发表于 2019-8-23 10:07:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-23 10:07:21 234 0 看全部
过滤黄酒的好方法
黄酒是发酵酒,发酵后不需要蒸馏,酒中还含有一些杂质,在销售或是饮用的时候影响人们对酒的评判,所以黄酒在酿完后要经过过滤把这些杂质除去,让酒变得清澈透亮。
酿酒原料在糖化发酵过程中被酵母等菌种分解成小块状,絮状物悬浮在酒液里,酒看上去比较浑浊,因此过滤对黄酒来说也是关键的一步。
黄酒过滤可以自然沉淀过滤也可以先压榨然后再用膜过滤,膜过滤的机器比较贵,成本大,大部分厂家还是选择用先压榨后自然澄清来对酒进行澄清。只是这种方法耗时长。我当时在酒厂实习的时候厂家就是将发酵完的原料用板式压榨机压榨完再煎酒,再用泥头封坛储存。
过滤的时候用的尼龙袋,空隙小能流出液体,有的空隙大会流出一些细小的酒泥出来,这就需要多长过滤来清澈酒了。压榨完后高温煎酒可以让酒中的蛋白质和自融的酵母析出来,再用过滤网过滤出去有利于酒的澄清。
黄酒中的杂质主要是些菌种自溶颗粒和蛋白质等,受外界的影响大特别是温度,温度高,这些杂质运动加快,酒看上去浑浊,冬天气温低杂质不活跃,容易沉降在底部,再经过到桶酒会变得很清。夏天酿的酒杂质较冬天的多,经过冬天的存放杂质会沉淀下来,量也多。因此酿黄酒一般选择在冬天酿比较适宜。
黄酒在过滤过程中量小可以用尼龙袋过滤,量大买专门的过滤袋来先压榨去除大的,再进一步来过滤细小的。有条件的可以选择用膜过滤,活性炭等吸附杂质,去除沉淀。利用自然澄清的再到桶的时候选用虹吸法转移酒液,可以减少氧气的接触,防止氧化。
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