酿酒帮

搜索

单粮酒和多粮酒的区别

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-8-26 18:02:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-26 18:02:29 173 0 看全部
单粮酒和多粮酒的区别
中国的白酒主要是以谷物为原料,其中高粱占主导,其他的玉米、小麦、大米为等含有淀粉糖质原料的也可以酿酒。单粮酿酒就是用一种粮食来发酵,而多粮是两种以上的粮食混合发酵。
每个地区有每个地区盛产的原料。酿酒用粮量大选用当地粮食产量大的原料来酿酒经济又实惠,酿造的酒也是不同的。单粮酿酒高粱酒香,玉米酒甜,大米酒净,糯米酒浓,小麦酒冲等不同的特点可以把这些原料混合一起酿造,口感丰富,各原料的优点相结合的多粮酿造是未来酿造酒的发展趋势。
高粱淀粉含量高,有一定的单宁,酚类增加酒的香气;玉米中有直酸,发酵后有甘油所以玉米酒喝起来会比较回甜;糯米的支链淀粉含量高,容易被分解,再者它们的脂肪和纤维素少利用低温发酵可以让酒变得醇厚纯净。
小麦中有丰富的蛋白质和淀粉,发酵后生成的芳香味物质,小麦酿的酒陈酿后酒体陈香。
有时候单粮的价格贵,可以选购点其他的便宜的粮食一起来发酵,多粮混酿发酵一个方面是解决成本问题,再一个可以把各种粮食的优势相结合取长补短。
单粮酿造的酒出酒率高,酒的香气比较纯净,但口感相对于多粮的要单薄些;多粮酿造的酒由于结合了不同粮食的组分,酿出来的酒口感丰富,醇厚而丰满,酒香悠长,但多粮酿造比较麻烦,每个原料的特性不同在酿造前的处理不同,这样就会增加酿造的复杂程度,而且出酒率还没有单粮的高,不管是原料成本还是时间成本都比单粮的高,大部分酒厂都只是单粮来酿造。
多粮酿造的酒是未来酒的一种趋势,工艺复杂难度大,但出来的酒是比较受欢迎的,顺应市场需求才能长期生存下去,所以不能怕麻烦,多粮酒也会占主导。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:173 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表