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罗曼尼康帝都在用的“玄学”酿酒法

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Or1onkaw 发表于 2018-3-2 17:51:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-3-2 17:51:36 1368 0 看全部
用匪夷所思,深奥玄秘来形容“生物动力法”一点都不为过,它是一种葡萄酒界备受争议的理论,有人推崇至极。

像罗伯特帕克,罗曼尼康帝酒庄,乐桦酒庄,路易王妃香槟等如雷贯耳的名字都是它的追随者。而另一方面总有一些声音试图用“科学”的实验想要证明这种理论是伪科学,并称唯一的区别是更高烧钱。

今天就来认识一下这个高深莫测的有着哲学光环的农耕法!

QQ截图20180302175111.png



生物动力法Biodynamic

有机认证大家一定也听说过,有机指的是在葡萄种植和酿造过程中不用化肥农药,也不允许添加二氧化硫等防腐剂。

生物动力法所酿造的应该都可以归为有机葡萄酒,可以说是有机的升级版,是一种更复杂更精细的理论。

生物动力种植法是由奥地利哲学家Rudolph Steiner (1861-1925) 在19世纪末20世纪初提出的理论。

这是将可持续土壤肥力和植物生长与宇宙节律的联系相结合的哲学。将葡萄园视为生命系统,与环境相互影响,来建立健康的生存土壤,并为葡萄藤与外部环境提供养分。

看天象的耕作


根据天象的变化,有自己的生物动力日历,对葡萄藤的种植、修剪、葡萄的采摘都有明确的时间规定,大致可分为
根期、果期、花期、叶期这 4 个时期。


      根期:是月亮位于土象星座的时候,是修剪树枝的 理想时间。按照生物动力日历的说法,这个时段还被认为不适宜品酒。                     

bio flower.jpg花期:是月亮位于任何一个风象星座的时 期。这个阶段应该放任葡萄自由生长。杯认为是适合品鉴以香气见长的   葡萄酒,如维奥尼(viognier) 特浓情 ( torronte)等。               

       叶期:是月亮位于水象星座的时候,叶子主要是在此期间大量分泌叶绿素。是浇灌,修剪树枝的理想时间。按照生物动力日历的说法,这个时段还被认为不适宜品酒。                     

      果期:是月亮位于火象星座的时候,就是狮子,射手,白羊。是采收葡萄的最佳时间,最好在日落后一小时内采摘完毕。这个时段也被认为是最适宜品酒的!                              

生物动力法很注重按月亮运行的周期办事。中国的农历是太阳历与太阴历的结合。所以,生物动力法与中国的农历有着某类似之处,也不足为奇。


这是在四个期内分别摘取的萝卜,是不是看出了一些门道?


生物动力法相信月亮上升的过程,土地之上的能量会有所提升;在相反的过程里,能量回归于土壤与植物的根部。

在月亮下降的时段里,适宜为葡萄藤修剪, 种植葡萄藤,制作以及施用堆肥,开垦土地。

在月亮上升的时段里,适宜 采收果实、嫁接、播种等。


有趣的天然肥料

生物动力法的肥料从动植物中取材,他们相信自然万物皆有灵性,动物将灵性传给植物,植物有所感知后,再将结合作用后的平静力量传达给土地。

土地接受到信息能量,会反作用回植物生长,如此循环,生生不息,好的系统能够自给自足。

比如蒲公英可以使葡萄树更敏感,可以增加开花。小荨麻能促进有机质分解和叶绿素的形成。用洋甘菊做的肥料来刺激土壤中固氮细菌,增强葡萄树的再生生命活动。

最有名的要属牛角粪了,也叫BD500。



预先要准备好母牛的牛角,不能使用公牛的牛角,在10月或者11月相对温暖的气候下,将牛粪塞入牛角,再将牛角开口朝下,埋于藏坑,间隙部分用肥料混合土壤填平。埋藏4-6个月时间,如果牛角中的填充物已经转黑则说明,肥料制作完毕,可以随时使用。

使用的过程也分外讲究,将制作的肥料混水,随后在傍晚日落之前,将制剂喷洒在作物上,一年喷洒4次,分别为2月、5月、11月、12月,最好在雨水前后喷洒。
春天 绿叶分割线

生物动力法可以总结成以下几点

尽量减少人工的痕迹,不用任何人工的肥料或添加剂

把土壤,植物,环境看成一个整体,充分遵循宇宙及自然规律。

崇尚自然生命间的互动,相信自然的力量。



不能肯定地说生物动力法酿造的葡萄酒一定就比传统的葡萄的好喝,但是它们一定是耗费了酒庄更多的心血和精力,并且风格更原始,更健康自然,他们对自然的尊重的态度也是值得我们尊敬的。但价格一定是非常昂贵的。

下面是一些采用生物动力法的酒庄,有兴趣的可以去尝试一下看看是否真的品出点与众不同的感觉。

阿尔萨斯 Alsace
Domaine Pierre Frick
Domaine Marcel Deiss
Domaine Zind Humbrecht
Domaine Marc Tempé
Domaine Barmes Buecher

勃艮第 Bourgogne
Domaine Giboulot
Domaine des Vignes du Maynes

波尔多 Bordeaux
Chateau Fonroque
Chateau Moulin du Cadet
Domaine Ferran
Chateau La Grave
Chateau Le Puy

西南产区 Sud Ouest
Domaine du Pech
Domaine Causse Marine
Domaine Mouthes Le Bihan

科西嘉岛 Corse
Domaine Comte Abbatucci
Clos Canarelli

茹拉 Jura
Domaine André et Mireille Tissot
Domaine de la Pinte

朗格多克-露西龙 Languedoc-Roussillon
Domaine du Traginer
Zelige Caravent
Les Clos Perdus
Vignoble Reveille

卢瓦尔河谷 Loire
Coulée de Serrant
Domaine St Nicolas
Pierre Breton
Domaine Landron
Domaine Les Chesnaies
Domaine de l’Ecu

罗纳河谷 Rhône
Domaine du Coulet
Domaine Pierre André
Montirius
Domaine Viret
Domaine les Bruyeres
Domaine Gramenon
Domaine de Villeneuve

香槟 Champagne
Champagne Fleury
Champagne Courtin

明白这两点,买酒不被宰!
关于葡萄酒的那些谣言,你信了几个?

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