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酒为什么要蒸馏

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bdf518 发表于 2019-8-26 18:04:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-26 18:04:06 129 0 看全部
酒为什么要蒸馏
白酒文化在我国有着悠久的历史,数千年来酒文化有一定的历史基淀,可以说白酒是人类文明的结晶,白酒的酿造技术是酿酒师傅的智慧凝聚。
和世界上国外的酒相比中国的白酒有着自己独特的风格,不仅种类繁多在原料和工艺方面都有着各自的特点。发酵是微生物变化的过程,微生物细菌也有生命,受环境的影响不同出来的酒也不同,各地根据自己的实际情况研究出适合当地口味的酿酒技术和酒的口感。
白酒一般采用的是固态发酵工艺,不蒸馏的话酒是出来的,蒸馏过程中水蒸气带着酒液一块蒸出来,在经过存放酒和水相互融合得好了口感会变得柔顺,醇厚。
酒醅发酵完后里面的成分比较丰富,蒸馏后可以让一些低、高沸点还有水等有着杂质,酒可以得到浓缩,香气风味把有害气体排出去后香气会更好也得到调节。
还有就是蒸馏可以有杀菌的作用,白酒采用固态发酵,重复使用配糟,这些经过多次发酵的酒糟中会有大量的细菌,高温加热后可以把这些细菌杀死,有利于酒的稳定。
再一个加热蒸馏后不稳定的香气就会排出去,留下来的参与酒的储存过程中的酯化反应,给酒增加香气。
蒸馏后的白酒能过滤掉大部分的杂质,酒液看起来无色透明,闻起来有浓郁的芳香,喝起来口感柔顺,时间长点的酒还会有回甘,生津,醇厚等不同的口感。
白酒蒸馏从古至今能延续下来不只是因为大家习惯了从认知上就开始有白酒的蒸馏,酒的蒸馏有着这么些奥秘,原来它有着那么多个需要蒸馏的理由和蒸馏后有诸多好处。如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。
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