酿酒帮

搜索

自酿酒里的甲醇存放几年后会消失

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-8-27 10:44:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-27 10:44:27 736 0 看全部
酿酒里的甲醇存放几年后会消失
曾经有那么一段时间流传自酿酒喝了会甲醇中毒,大家都不敢喝自己酿的酒了,有朋友说这些甲醇会随着存放而消失,那存放几年会消失呢?
其实自酿酒里的甲醇是酿酒的副产物,在酿酒的过程中会伴有微量的甲醇,一般甲醇的量达不到危害人体健康的量,酒中会一直存在,在蒸馏时会散发,但不会完全消失。白酒生产过程中不可避免甲醇的产生,由于其含量很小在国家标准控制范围内,微量的甲醇是不会影响人体健康的。
酿酒原料的谷壳还有果皮上的果胶等经过分解会有甲醇生成,它的沸点低,在蒸馏过程中经过高温加热可以挥发掉一部分,再就是甲醇存放这一段时间后酒中的各成分发生一系列的化学变化甲醇变成其他酯类了,这样甲醇的含量也会降低。
世间万物存在都有它的道理,都有利弊,只是看量的问题,甲醇也是一样的,既然不可避免那我们可以从产生甲醇的源头去减少它的生成,也可以从蒸馏过程中分离出来,随着酒含量的增加对甲醇的溶度大了,可以通过提高回流比把甲醇从酒精中分离出来。少量的甲醇进入人体后通过新陈代谢把甲醇氧化成醛类再排出体内。
古代人不是也一直喝酒嘛,他们在喝酒的时候会加热,那时候他们并不知道这是出去甲醇,在对酒进行加热的时候由于甲醇的沸点低,会挥发出来,这样喝了是不会对人体有害的。
甲醇是不会完全消失的,虽然现在市面上有各式各样的去除甲醇的化学物品和方法,都只是减少其含量。微量的甲醇对酒的口感和风味也有一定的帮助的,可以跟酸发生酯化反应生成具有香味的酯类,给酒增加香气。甲醇的危害是挺大,但只要我们从原料,工艺都注意,是可以减少它的含量,对人体是不会构成危害的。
如果你有酿酒技术酿酒设备方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:736 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表