酿酒帮

搜索

刚从白酒蒸馏设备中蒸来的酒有沉淀物正常吗

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-8-27 11:54:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-27 11:54:54 819 0 看全部
刚从白酒蒸馏设备中蒸来的酒有沉淀物正常吗
对白酒的感官评价颜色要求是无色透明的,原料经过发酵后蒸馏出来的酒是无色的,有的粮食酒存放得久会有淡淡的黄色,刚蒸馏出来的不应该有沉淀,如果发现蒸出来酒有沉淀要及时找找原因,以防后续对酒的影响不好。
刚出来的白酒里有沉淀有可能是在蒸馏的过程中火力太大,锅内的原料装得满沸腾得厉害,这种情况会带入一些原料杂质进去,也会有沉淀,这些到时候可以过滤掉。我们在蒸馏的时候蒸汽开始上来后就不要加大火力,让酒缓慢蒸出,一些低沸点的物质能更好的溶到酒里,到后期酒蒸馏得差不多了可以加大火来收尾。
如果沉淀过滤不掉,常温下酒有沉淀会变浑浊,过滤不干净那这可能是酒的度数低了,酒精度高溶解度高,里面的一些微量的元素能溶解,度数低了溶解不了会析出来,就会有絮状沉淀出现。这些浑浊沉淀能消失那就是没害的。
沉淀物还可能是设备中带来的,设备长时间用后内壁清洗不到里面容易沉积一些水垢还有金属离子等,这些也会让酒变浑浊,蒸馏的时候很多朋友选用的是铁锅,铁锅会生锈有铁锈,也会让酒浑浊,同时还会有铁锈味,所以在用的时候得把设备清洗干净再用。
再一个白酒刚蒸馏出来温度高,如果冷却设备不好的话用塑料的管接酒高温和长时间的泡会把管子里的一些成分溶解,带到酒液里,也会让酒变浑浊。
所以刚蒸馏出来的白酒有浑浊沉淀是不正常的,出现浑浊了可以根据以上情况去找找原因出在哪里,下一次蒸馏的时候就可以避免了,出来的酒是无色透明的才对。
如果你有酿酒技术酿酒设备方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:819 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表