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酒苦味怎么处理

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bdf518 发表于 2019-8-29 12:53:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-29 12:53:24 328 0 看全部
酒苦味怎么处理
常常会听到有朋友说我酿的白酒喝起来有苦味,就觉得自己的酒不好。白酒中的苦味分为正常的苦这种苦能接受而且还消失的快;一种是非正常的苦苦得让人受不了,还一直留在舌头上久久不能散去。那我们辛辛苦苦酿出来的白酒就这么浪费了吗,有没有什么办法可以解决呢?
在前面的文章我们讲过苦味的来源,通过对引起苦味物质的源头来控制苦味的生成。对于已经蒸馏好的白酒我们也可以通过一些方式来处理减少苦味。
白酒苦主要是白酒中除了乙醇和以外还有杂醇,酚类、氨基酸等。这些物质是原料在糖化发酵中的副产物,有些是不可避免的,少量的存在对酒体和香气是有帮助的,量过大就会苦让人接受不了。
完全去除酒中的苦味那是不现实的也是没必要的,苦对酒的酒体也是有协调作用的,酒中酸甜苦辣辛几个不同的味相互协调达到平衡的酒才是好酒,缺少苦还会让酒喝起来不那么完美。
白酒可以用一些具有吸附性的物质对这些苦味杂质吸掉一部分,还有就是适当提高酒的酸度,酸是一种味觉改变剂,当人们尝到酸味时还会有甜产生,这样错中复杂的味道会让白酒喝起来不那么苦。因此可以选用酸度高的酒来和苦味重的酒相结合勾兑下,这样能对苦味有改善。
还有的用麦冬叶浸泡,再用活性炭吸附杂味杂质也可以有减少苦味。
如果你有条件经济允许可以买过滤机来过滤,经过多次的膜精细的过滤可以去除掉一部分苦味。
白酒中的苦虽说蒸馏后可以改善,但我们知道苦味的来源,从源头上控制把避免这些苦味的产生才是王道,后期再来对白酒除苦难度大还不说,增加生产成本。跟中医似的从根源上解决了苦味的产生才能保证酒的品质,不然说不定哪个反应又让苦味增加了。
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