酿酒帮

搜索

玉米酿酒需要粉碎吗

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-8-29 12:54:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-29 12:54:02 192 0 看全部
玉米酿酒需要粉碎吗
用谷物粮食和酒曲来酿酒是中国白酒的精华所在,其中玉米就是常用的酿酒原料之一,玉米酒以甜为其特点,也是很受人们的喜爱。玉米酿酒选用的是固态发酵工艺,古代没有破碎机要碾压破碎,每次量少还特别费时费力都是采用整粒的玉米蒸煮后发酵的。不知道你们有没有留意过在吃玉米的时候玉米粒有层表皮包裹着,再经过晒干淀粉就会被包裹里面,同时靠近玉米棒的地方还有还有黄色的小米粒那是玉米胚对发酵也是不好的需要去除。晒干后的玉米组织比较紧密,整粒的玉米从浸泡到蒸粮难度都相对较大,浸泡蒸煮需要的时间长,燃料耗费大。玉米粒大,如果浸泡蒸煮不好中间夹生降低出酒率还会容易生酸。随着技术的发展,粉碎机出现了,玉米粉碎成瓣后可以更好的解决以上的问题。机械化操作减少人力物力,破碎的量也增加了,耗时还短。粉碎不能过细,细了玉米破碎后也会有一定的淀粉损失,泡粮或是蒸煮时候都黏糊不透气,还会板结成块,中间泡不透,不过现在有不同型号的筛子,选择适合酿酒需要的小力度的可以减少损失。玉米粉碎后也有利于玉米胚的去除,蛋白质含量也减少,降低有害物质的生产。玉米瓣更容易在短时间内吸饱水,蒸煮也熟的快,拌曲后接触酒曲的面积也增大发酵能更彻底些。不知道你们有没有见过东北的大碴粥,就是玉米粉碎成瓣的很容易煮开花。由此看来,用玉米酿酒粉碎后的相对来说比整粒的来说更占优势些。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:192 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表