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玉米酿酒时怎么煮开花

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bdf518 发表于 2019-8-30 09:17:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-30 09:17:01 330 0 看全部
玉米酿酒时怎么煮开花
不少酿酒的朋友反应玉米酒是挺受欢迎,就是酿玉米酒太费劲了,出酒率还低,玉米酿酒蒸粮真是让人头疼。
玉米相比其他的酿酒原料,结构更紧密些,颗粒也大,不管是浸泡还是蒸煮难度都要增加,如果玉米蒸煮得好淀粉析出的多,增加接触酒曲的面积能更好的出酒。
玉米蒸煮很是浪费时间,有没有什么技巧来让玉米快速煮开花呢?
玉米初蒸后加入水焖会再续蒸可以让玉米煮开花更快些。蒸粮前事先浸泡能让粮食吸收一部分水,但蒸煮的时候要煮开花并没那么容易。我们可以把粮食先蒸下然后再放水焖会,玉米在这一冷一热的变化中表皮容易破裂,再一次加温蒸后开花率提高了。
焖水的时候从锅里放水,让水从底部漫上来,这样玉米吸水才吸得饱。跟浇花水一个道理,浇花时把花盆放水里让水从底部开始吸收比从表面得更透彻,从表面很快就淋下去了浇不透。从底部加入水能让玉米均匀的吸收水分,并且由于水有浮力会让玉米疏松,后面加热的时候蒸汽上得快。
经过一冷一热的刺激后,玉米热胀冷缩表皮容易破裂,也缩短了蒸煮时间,还能提高开花率,为后面的糖化菌糖化和酵母发酵提供原料,增加菌种接触面积,把玉米中的淀粉分解彻底。
酿玉米酒把玉米煮开花是关键,由于玉米粒大还有表皮包裹如果整粒酿造的话蒸粮是很难蒸好蒸透均匀的,不管是整粒发酵还是破碎后发酵蒸粮都可以用上述方法来让玉米的开花率增加。
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