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玉米发霉了还可以酿酒吗

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bdf518 发表于 2019-8-30 11:15:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-30 11:15:45 219 2 看全部
玉米发霉了还可以酿酒

在酒的酿造中原料被称为“酒之肉”,好的原料是出好酒的前提,酿酒原料的选择原则是有光泽,均匀,没有杂质,没有霉变,饱满新鲜的谷物粮食。有的朋友会觉得发霉的只是极少数不会影响酒的,其实不然。如果粮食发霉了就不能再酿酒了。
发霉的粮食里有黄曲霉素,和其他一些有害的杂菌,对人体是有致癌作用的,饮用发霉酿造出来的白酒会有健康隐患。有时候听到有人喝酒中毒等事件也不排除商家在酿酒的时候发霉的原料参与酿造了。
发霉的玉米不能拿来酿酒。玉米在收回来没有及时晒干或是储存过程中受潮了容易感染一些黄曲霉素等有害细菌,还会发霉变臭,农民会把发霉的粮食又用太阳暴晒来杀死霉菌,再继续卖,发霉的玉米价格应对好的要便宜,有的商家为了降低成本会买些来参杂着一起酿酒,这样酿出来的酒对人体是有危害的。
用霉变的玉米酿酒还会让酒的口感变差,一些有害细菌把玉米中的淀粉分解成其他带有邪杂味的副产物,这些副产物在蒸馏过程中又会随着酒和水蒸气一起馏出来,造成酒苦同时还有其他不和谐的气味,影响酒的品质。
玉米发霉了不管是轻微的还是严重的都不能拿来酿酒,饮用后会对人体有危害,小则腹泻呕吐,大则致癌,不能开玩笑。酒是粮食精,酿酒就是为了让人们喝到纯正的好酒,我们不能为了自己的利益而做些违反道德的事。这也是为什么很多人开始自己学着酿酒,喝自己酿的酒自己亲手做的量有限从质量上都会选择好的原料,喝起来也放心。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。
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花儿 发表于 2019-8-31 13:50:24 | 显示全部楼层
花儿
2019-8-31 13:50:24 看全部
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