酿酒帮

搜索

酿酒用新的玉米好还是旧的好

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-8-31 07:33:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-31 07:33:27 183 0 看全部
酿酒用新的玉米好还是旧的好

酿酒需要新鲜的产量大的原料,又到玉米收获的季节,我们是选用新收回来的玉米酿酒好还是用旧的玉米酿酒好呢?
新收回来的玉米含水量还比较大,破碎的难度也大,而且损失的淀粉也多,蒸煮的时候不容易开花,有玉米胚酿出来的酒有对人体有害的物质,口感爆香,回味短,有时候还会发苦。新玉米的淀粉含量也低,出酒率会降低。
有朋友会疑惑不是说要浸泡让玉米吸饱水有利于蒸煮,新玉米含水量高不就可以快速吸水达到饱和嘛?不是可以缩短浸泡时间啦?
理论上是这么个道理,可新玉米由于含水量还高,玉米皮也会比较软,在蒸煮的时候里面熟了但外表皮没有破裂,在拌曲的时候原料内部的淀粉接触菌种的面积小,不利于糖化发酵,原料又容易造成浪费。
再一个玉米需要经过脱粒,用玉米粒来酿酒,新玉米水分好不好脱粒,会加大脱粒难度。
新玉米的玉米味还比较浓,蒸煮后也会带入到酒里,有的人不喜欢这股玉米味,晒干的旧玉米味道会变淡。果酒需要保留果香,但对于蒸馏的白酒来说是闻不到原料的味道才是好酒。
旧玉米的含水量低,玉米收割后再用太阳晒晒水分会蒸发,淀粉含量高,糖化菌和酵母可利用的原料多,出酒率就高,晒干后的玉米破碎再用风扇可以把玉米胚去掉,酿出的酒口感好。
虽说原料越新鲜越好,但对于玉米来说新旧玉米比起来还是旧的玉米好些,如果想做玉米的朋友建议选用旧玉米。旧玉米也得选用饱满有光泽的,有的玉米时间放旧了会有霉变没虫蛀这样的玉米酿出来的也是不好喝的。在购买玉米的时候可以通过闻味道,咬开看看来判断玉米的硬度。
总体比较起来,用旧的玉米比新玉米酿出来的酒口感好,但再旧也得选好的粮食才能酿,霉变虫蛀的就不要用来酿酒啦!
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:183 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表