酿酒帮

搜索

酿酒设备对温度的要求

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-9-2 09:29:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-2 09:29:21 203 0 看全部
酿酒设备对温度的要求
现在很多农村都有小酒坊,这些小酒坊的酒也挺受欢迎,是个致富的小项目,为了满足内需,他们也购买了酿酒设备来加大自己的酿酒量。凭着酿酒多年的酿酒经验加上好的酿酒设备出好酒卖好价不是问题。
酿酒设备给酒坊减少酿造的劳动力,提高出酒的效率。学会使用酿酒设备,才能更好的掌握发酵情况,酿出好酒。
农村酿酒管理和环境卫生很多都达不到大酒厂的,酿造是个复杂的变化过程,发酵温度、卫生、密封、还有蒸馏每个环节对出好酒都有着不可忽视的影响。下面先说说温度。
从开始的原料浸泡到最后的出成品酒温度都很重要,而且每个阶段对温度的需求是不一样的,并且维持稳定的温度是对酒优质的保障。
酿酒中几个特别的温度得留意下,25-28这个温度是酵母发酵的适合温度,糖化的时候32度,主发酵完毕后温度在18度。用酿酒设备来酿酒温度也是得自己设定的,这些温度的掌握是出好酒的关键。
发酵过程中设备的温度不能太高,高了微生物活力降低,容易生酸,低了发酵又启动不好。另外温度最好是维持稳定,在发酵过程中边加热边发酵这样温度不稳定,出来的酒和一些芳香物质会挥发,等发酵结束有用成分少了。温度高了要及时排气,用冷却管及时降温。
温度对整个酿酒影响都比较大,贯穿着整个酿酒过程,对温度的把控是出好酒的前提条件。酿酒设备是智能化了,方便了操作,但终究是人为设计出来的,需要人工操作,只有把真正掌握了酿酒技术,结合着设备一起酿酒才能事半功倍。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:203 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表