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怎么烤酒出酒速度快

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bdf518 发表于 2019-9-2 09:31:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-2 09:31:31 206 0 看全部
怎么烤酒出酒速度快
经过长时间的发酵终于可以蒸馏,出酒的最后一步。怀着激动的心情开始蒸酒,可蒸馏的速度慢,时间长有点没耐心了,这可如何是好?
其实酿酒是个漫长而复杂的过程,心急吃不了热豆腐越是心急出来的酒口感也不好,所以还是深呼口气继续等待吧!
白酒的蒸馏是利用发酵后各组分不同而在不同温度下收集不同的馏分,酒的沸点是78.5℃,当加热到这个温度下的时候酒精就挥发出来再冷凝就是酒了,由于酒醅中的物质较多,出酒的温度可能会需要稍高些。
理论上来说我们主要要的是乙醇,那么把温度维持在它的沸点温度出酒就会变快变多,但实际上要维持这个温度恒定是很难做到的,在蒸馏的过程中我们不加火蒸不出,火力过大出来的酒浓度又低,这个是很难控制的。
因此在蒸馏的时候开始没有酒出来用大火加热,迅速升高温度达到酒精的沸点,当开始有酒出来的时候,我们只要小火维持着就行。白酒的蒸馏不能操之过急,不能说为了赶紧蒸完使劲加火,蒸馏是快了但出来的酒中水的体积含量大,酒度会被稀释降低。
我们在蒸馏时装甑一层层加入酒醅让蒸汽上来后又铺上一层酒醅用大火这样上汽快,等上完甑不用多久就开始有酒流出来了。
随着蒸馏的进行,温度是会不断升高的,后面蒸馏出来的大部分是水了,这时候就可以不取酒了。
从另外一方面来看出酒的速度缓慢酒醅中的芳香物质能溶到酒里,后期存放的时候再经过化学变化能让白酒变得香醇,出来的酒大概在50-60度这期间,正是我们需要的。
我们在烤酒的时候用大火升温,小火蒸馏就行,酒流得差不多的时候可以用大火追下尾。
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