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一起吃材有味第十九期——来自大山深处的美食

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Or1onkaw 发表于 2018-3-2 18:02:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-3-2 18:02:10 1290 0 看全部
虽然这篇推送发出来时同学们应该都已经回到学校了,但是深感北京没有辣椒的我仍然决定忽略食堂没有辣味的美食,而是向大家介绍一下来自远方山里的(辣椒)美食。

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贵州省坐落在云贵高原之上,气候温暖湿润。因此这里的人们依靠食用辣椒祛寒。同时,贵州还是苗族等少数民族的聚集区,因此贵州菜肴的一大特色就是酸,有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。在此向大家简要介绍几种有代表性的黔菜菜肴及贵州小吃。(由于春节期间餐馆大多不营业的缘故,图片均取自网络)

辣子鸡
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因各地的不同制作方法也有不同的特色。在贵州,最出名的应当是息烽县的阳朗辣子鸡,它已经成为了贵州著名小吃的代表。

QQ截图20180302180134.png
酸汤鱼
酸汤鱼源于贵州省东南部的苗族山寨,是黔菜的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制。
黔东南地处苗岭腹地,由于受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响,严重制约了商品的贸易交换。食盐的匮乏促使人们不断地去克服、去创造,不断地丰富自己的饮食文化。久而久之,这里的人们便创制出一种“以酸代盐”的饮食调味方法。酸汤是酸汤鱼的灵魂之所在,地道的酸汤鱼必然得有一坛好酸汤才能做得出来。苗家酸汤的传统制作方法是使用酿酒后的尾料调制,现在苗家人常使用热米汤自然发酵成白汤,或加入糟辣椒和西红柿做成红汤。


肠旺面
肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。
         肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺,还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了,它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊,再用猪五花肉制成脆臊,然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油,由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。


折耳根
折耳根,学名蕺菜,又名鱼腥草。此处介绍的折耳根是它可以食用的根茎。在网络上它常年被列为黑暗料理的代表,但在西南山区却一直是一道佳肴。
在贵州地区,折耳根既可以切成小段,像葱姜一样成为佐料,也可以如同其他蔬菜一样成为一道菜的辅料,更可以单独成一道菜。
折耳根也有医用价值,中医认为它可以起到清热解毒,利尿消肿的作用。(据民间传说,数次流感之所以对贵州没有太大的影响,是因为贵州人喜食的折耳根起到了消毒的作用)



除了以上这些之外,这片大山深处的土地上还有许多很有特色的美食,在此不再一一列举。新的学期将至,祝同学们在新的一年里红红火火,开学快乐;也欢迎有兴趣的同学前来亲身体验。


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