酿酒帮

搜索

酿酒中容易忽略掉的卫生问题

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-9-3 09:07:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-3 09:07:48 148 0 看全部
酿酒中容易忽略掉的卫生问题
由于食品安全问题很多朋友不敢买商品酒来喝,开始学着酿酒,过上自给自足的饮酒生涯,但刚开始酿酒还是发现自己酿出来的酒要不就味道不对,要不就发酵失败,除了酒曲和操作环境,还有个卫生问题是大家最容易忽略的,而往往就是因为我们没有注意一些卫生问题而导致酿酒失败。
酿酒容器比如发酵缸和酿酒设备等在酿造之前要先清洗再用,有的以为我用完是洗干净放那了,直接拿来用就可以又不脏,即使这样也得洗了在用,量小的话还可以将容器用开水或是高度酒来消消毒再用。另外我们在清洗的时候不要用厨房里洗碗的抹布来擦,抹布上面有油,擦了后容易在容器壁上留下油渍,油有吸附性黏糊糊的容易富集微生物变坏,得用干净的没有油的最好是新的布来擦洗。
搅拌用的工具再用之前也要注意清洗消毒,选用密闭的器具为好,如不锈钢这样的,有些竹制品木质品用完后最好是晾干,潮湿木头容易腐朽,这类工具还有空隙日积月累夹杂的原料多了不晾干会带入杂菌,会引起酒的酸败。
有时候由于原料是蒸煮过的有粘性,附着在容器壁上也要即使清理掉,暴露在空气中细菌会滋生长满霉菌,搅拌过程中不注意就会把这些长霉的带到酒醅里,细菌繁殖能力强还快,一旦感染迅速繁殖抑制酵母作用,酒醅变坏。
存放的环境要干燥,不能放厨房,厨房油烟大,时间长了会有油烟,灰尘落上面变黑,也会引起酒串味。
另外我们中途有时候会尝尝酒的变化,尝了以后不能又到回去,会污染酒液。
酒不好除了原料,酿造工艺,酒曲这些外,卫生对酒的影响也是很大的,这些不起眼的操作也会导致酒变坏。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:148 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表