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一种新型酒曲的制作

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bdf518 发表于 2019-9-4 09:56:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-4 09:56:26 379 1 看全部
一种新型酒曲的制作

曲是酒之骨,无曲不成酒,白酒的酿造中少不了酒曲,每年酿酒师傅在酿酒之前都会先制作酿酒需要的糖化发酵剂,这样不仅可以节约买曲的成本,还有自己的独特秘方,酿出来的酒也具有自己的特点。这不又到了酿酒季节师傅们又开始忙活了。
现在正是做曲的好季节 分享给不会做曲的朋友可以动手自己试试 降低买曲成本
桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草(金樱子)各200克 辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。
将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,用手捏成直径两厘米大小的球丸即可 把球丸放在筐里转动,边转边撒上药头(备用的老酒曲研成的粉)。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐(或谷筛)里,每装一层铺上一层稻草,注意球丸之间的间隔不宜过密。将装好球丸的筐逐只放进谷仓,或选一墙角,底下铺上稻草,将筐放上,上面盖一层稻草,用薄膜包裹(气温高时不用薄膜)。发酵24~36小时,见薄膜或稻草上有水珠时,将覆盖物掀开,降温通风,以免温度过高,烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒,干燥即为成品。
酒曲的做法多种多样,我们明白了它的原理后可以可以在保证它的糖化发酵能力外再加入一些具有香气或是特殊口感的成分来丰富酒曲,这样酿出来的酒也能更好的满足人们的需求。
酒的香气和口感除了受当地环境的影响,其他影响更多的是酒曲,酒曲成分不同,糖化发酵后呈现的香气不同,产物不同,酿出来的酒也就千差万别。研制各种酒曲来酿造符合现代人口感要求的酒也是酿酒师的重任所在。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。
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hcj3039 发表于 2019-9-15 22:48:00 | 显示全部楼层
hcj3039
2019-9-15 22:48:00 看全部
您好,田边草和竹叶扁豆叶能给个图片吗,谢谢
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