酿酒帮

搜索

白酒灭菌

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-9-5 09:10:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-5 09:10:26 174 1 看全部
白酒灭菌
我们知道酿黄酒的时候是需要加热来灭菌的,那白酒是不是也要加热来灭菌呢?白酒又是如何灭菌的呢?
黄酒灭菌是由于它的度数低,而黄酒里面的成分又比较丰富,微生物菌群多,这些菌种还在不断变化酒体没法达到稳定。通过加热可以杀死这些菌群对酒的稳定有一定的帮助。黄酒是发酵酒,经过加热灭菌让一些蛋白质、酵母成分会析出来,过滤后酒会变得清澈。
而白酒是蒸馏酒,是不需要再加热灭菌的。虽然也是原料发酵,里面会混有微生物,细菌,但白酒最终是要蒸馏的,蒸馏过程中高温加热就已经有灭菌的作用了,蒸馏后的白酒得到浓缩,酒精含量高,能杀死一些细菌。所以白酒本身就可以自己杀菌,成品酒就不需要再次灭菌了。
有的时候在喝白酒的时候会加热,白酒的度数高,沸点低,加热后饮用会不会破坏酒体。其实酒温着喝比直接喝好些,加热后的酒里面的甲醇、乙醛等有害物质的沸点低,温热能让它们挥发出来,酒精度也会挥发一部分,再饮用度数没那么高了,有害物质也减少了,喝了也不容易醉是一种比较健康的饮酒方式。温酒的饮用温度在30-40度最佳。
所以呢白酒和黄酒不同,白酒还得蒸馏,蒸馏后的白酒是无色透明的,也不用担心沉淀过滤。白酒是不需要再加热灭菌的,蒸馏过程中的高温已经对酒进行了灭菌,酒精浓缩后自身也有杀菌作用,实在是不放心那就在喝的时候温下酒再喝也是可以的。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。
回复

使用道具 举报

花儿 发表于 2019-9-5 13:28:41 | 显示全部楼层
花儿
2019-9-5 13:28:41 看全部

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:174 | 回复:1

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表