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红枣黄酒的制作过程

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bdf518 发表于 2019-9-6 11:09:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-6 11:09:06 221 0 看全部
红枣黄酒的制作过程

红枣和黄酒单独食用对人体都是有很好的养生作用的,当红枣跟黄酒联系到一起又会擦出怎样的火花呢?您别说红枣黄酒还真不赖,不信您可以试试。红枣黄酒很多都是泡的,今天我们来说下另一种方法用红枣和糯米一起发酵做成红枣黄酒。
下面是红枣黄酒的酿制方法:
原料:干红枣2斤、糯米10斤、酒曲
糯米淘洗后浸泡,浸泡8小时左右,这样能让糯米吸饱水,手一捏米能散开就可以啦!
接下来就是开始蒸饭啦!可以用电饭锅的蒸格或是用木桶来蒸饭,红枣也需要蒸下,干的红枣不利于发酵,浸泡或是直接蒸可以吸收水有利于发酵。
蒸好的糯米和红枣凉冷加入酒曲搅拌均匀,转移到坛子里糖化发酵。放到坛子后可以在中间掏个窝也可以不掏,搭窝可以增加接触空气,让菌种快速壮大,之前我想着那根据这个原理的话我多插几个孔,但发现糖化没有前面的好,孔太多散热快,温度保持不了,糖化出液体不理想。
发酵到2天有带有甜味的液体产生了,到第3天的时候液体更多,甜度也更甜,这时候可以加入5斤水,搅拌均匀让原料松散。后面就可以密封让它自己发酵啦!每天搅拌2次,到液面变平静,原料表面有液体开始分层原料在下液体在上就可以压榨分离出酒液。
分离出来的酒液里面有很多糯米的碎末酒脚,需要长时间来澄清。放在18度以下的环境保存有利于它的澄清。在后用虹吸法多次到桶后酒会变得稍带红色但没有其他悬浮物的酒液。
红枣黄酒喝起来带有点果香味,度数也不高,很是适合养生。
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