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五粮液态发酵总结

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bdf518 发表于 2019-9-6 15:45:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-6 15:45:25 321 0 看全部
今年做酒,图意省事 做了一次液态多粮酒:配比如下 40斤大米  30斤高粱米  20斤糯米   30斤玉米渣   小麦10斤.  我根据本地集市粮食价格,哪个便宜 多用点哪个。大米买的是碎米    玉米渣滓  小麦   都很便宜    高粱 与糯米有点小贵。
泡粮食:高粱泡12个小时以后。大米 /糯米/小麦/玉米渣/泡6个小时差不多了/
蒸粮食:高粱米 一定要单独蒸,蒸熟,蒸烂 /我这次高粱没弄熟,最后都没发酵好。大米/糯米 可以一起蒸,蒸熟即可 /玉米渣与小麦可以一起蒸熟,蒸烂。所有粮食蒸滚瓜烂 有助于液态发酵。
下曲:蒸熟的粮食可以集中放在一个桶内,等全部弄好,把所有粮食搅拌在一起,把粮食温度控制在30度上下,加入香霸(可加可不加,加了香味很浓)把安琪酒曲按照说明进行活化,用温水划开酒曲/(10斤粮食20-25克酒曲就行)。
糖化:酒曲需要活化20分钟,完事均匀喷撒在粮食上,充分搅拌。把搅拌好的粮食放在容器里面,中间弄个漏斗形,几个小时以后,你就发现出黄水了。
发酵:糖化12小时以后装入容器里面,加入1:1自来水,山泉水   是干净的水就行/单项密封/10天以内  没2天上校搅拌一次/发酵30天。
发酵28天的样子

五粮液态发酵总结

五粮液态发酵总结

我写的有点墨迹,还是希望此贴对想做液态的酒友有帮助。
我是直接蒸馏黄水,粮食渣都扔了,图意省事了。这样做可以省去很多时间,还能得到不错的酒。
香霸问题:我还是建议大家添加的,毕竟很多人喝习惯了商品酒,添加香霸可以提高自酿酒的香气。
粮食比例:高粱可以多点,糯米可以多,其他根据自己当地什么便宜放什么吧液态白酒,是脱了壳的粮食就行/自酿就是自娱自乐,在于发现什么!


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