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水果泡酒和酿酒有什么区别

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bdf518 发表于 2019-9-8 08:34:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-8 08:34:21 279 0 看全部
水果泡酒和酿酒有什么区别
水果可以直接发酵酿酒也可以用白酒来泡。由于水果的结构特性不一样,不同的水果有其对应的操作。
有的果肉松,汁多适合发酵比如桑葚、葡萄;有的肉质比较紧,果汁含量少像是橄榄,这样的适合泡酒。
水果酿酒可以单独发酵也可以混合发酵。葡萄酒就是常见的水果发酵酒,随着人们生活水平的提高,对酒的要求也不断更新,新品种的酒都会很受欢迎,新鲜嘛大家都好奇。
所以现在市面上很多水果都有相对应的果酒,应季可以吃新鲜水果,过季了也还可以喝到果酒。
水果中的糖酵母不可以直接发酵所以不用像白酒酿造原料要蒸煮,对于肉质紧的实在想酿可以用热水烫或是煮开下,到时候汤汁和果肉一起发酵。
水果发酵的酒度数不高一般在13-15度,有水果的果香味,喝起来爽口。
水果泡酒通常选用高度的白酒来泡,泡制的时间相对于发酵来说得长些,酒精把水果里的色素和果肉中的成分浸渍出来。泡制的水果酒度数高,喝起来烈,时间长也会有水果的香味,水果皮上的色素也会被泡出来。
水果的发酵比泡的的难控制,微生物在不断的变化,稍微控制不好酒容易坏,泡酒的要简单很多,把水果往白酒里一放就可以,不需要技术。
发酵的水果香气跟泡的不一样,泡的更多的是水果本来的味道,发酵后的会变淡,再加上一些化学生物变化果香和酒融合,闻不出果香。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。

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