酿酒帮

搜索

客家娘酒炙酒工艺

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-9-9 09:23:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-9 09:23:00 247 0 看全部
客家娘酒炙酒工艺

炙酒即是把酿好的酒用火烧加热,是客家娘酒的最后一个步骤,炙过的酒更加醇厚香甜,还可以除去酒中的湿气,保存的时间长。
客家娘酒是用小翁装酒并用叶子盖上,在小翁周围扶上泥土用火加热。
具体操作步骤:选个空旷周围没有易燃物的地方,地下铺上稻草或是瘪谷,碎锯末也可以,这样加热后翁低也不会和地面粘粘防止翁低温度高开裂。在小翁上抹上泥巴,这样可以防止加热的时候翁的破裂,缓慢加热。
翁用叶子先盖严实再用翁盖扣上,装酒的时候不能太满,防止加热酒沸腾溢出来,同时密封得好还可以防止烧过程中烟雾进入酒中,影响酒质。
将一个个翁整齐的排好,在翁空隙之间填上碎末燃料,翁口得露出来,加火点燃燃料开始炙酒。有的燃料厚实可以挑下让空气进入里面它燃着,维持火力。
加热差不多半小时的样子等燃料燃烧完了打开翁盖看,如果叶子从绿色变成焦黄说明酒是沸腾过了的,还是绿的那还需要再继续加热,可以用燃料继续围着翁,用余热来加热,不需要加热的得把翁周围的燃料扒开,不再让它加热沸腾。
加热前填充的燃料可以厚些,用瘪稻谷和其他燃料混合,让它成暗火加热,这样酒沸腾的不快,缓慢加热可以除去酒中的湿气,这也就是客家娘酒的独到之处。
炙完后的酒还比较热,需要等他自己慢慢的冷却,由于刚加热完翁的温度高,不能用冷水去浇淋,不然冷热温差大翁会裂口。不着急喝的选个阴凉干燥通风好的地方放起来,时间长了酒的口感会变好,酒质也比较清。
炙完的酒翁可以不用洗,扫干净就可以,把表面的泥扫掉。
刚炙完的酒各组分都比较活跃没有融合好,喝了容易上火,等放一段时间再饮用更佳。
客家娘酒的炙酒是比较传统的操作方法,这种手工操作的步骤是现代技术不可比的,这也是它的独到之处魅力所在。如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。

未读


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:247 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表