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酿酒的水果需要蒸煮吗

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bdf518 发表于 2019-9-9 09:23:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-9 09:23:48 252 0 看全部
酿酒的水果需要蒸煮吗

酿酒的原料千万种,对于不同的原料处理方式也不一样。白酒度数高,辛辣,刺激大,要不是迫不得已很多人是不愿意喝的。相比高度的白酒果酒也成为了现代人的新宠。那水果酿酒是如何操作的呢,需不需要加热呢?
水果酿酒没有专门的技术,基本是参照葡萄酒的酿制方法来酿制的,水果有一定的糖度和水分,经过酵母发酵后酿出来的酒口感清爽有水果本身的颜色,不管是口感还是色泽都是比较丰富多样,符合当代人的消费情况。
用新鲜的
水果酿酒的话水果是不用加热的,成熟的水果果肉软,汁也多糖度高,酵母是可以直接分解水果里的果糖的,不用加热。
白酒要蒸煮加热是因为谷物粮食的淀粉不能直接被酵母利用,得加热糊化后糖化转成可发酵性的糖,所以需要对粮食蒸煮让淀粉溢出。
不过对于一些比如红枣这类水果选用干的来酿造比较好,这样的红枣可以用热水浸泡也可以蒸煮,干的红枣没有水分在发酵的时候发酵不起来,如果和糯米混酿还会吸收糯米里的水分,发酵会变干,发酵不好。所以像红枣这类水果干货酿酒加热下是有必要的。
水果是大自然的产物,直接食用对人体也有益,酿成酒后这些营养物质能更好的让人体吸收,果酒是一种比较好的饮品,既有水果又有酒,聚会的时候喝点可以烘托气氛,度数也不高喝了不容易醉。
酿酒的水果选用新鲜的水果的话是不用加热的,有的肉质紧水分少的还可以直接用高度白酒泡,肉质软多汁的就可以拿来发酵酿酒,不需要加热。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。

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