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芒果酒的酿造工艺

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bdf518 发表于 2019-9-11 21:34:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-11 21:34:17 397 0 看全部
果酒的酿造工艺
芒果具有浓浓的果香,是很多人都喜欢吃的水果,但也有人会过敏吃不了。除了榨汁,吃鲜果,芒果干,最近出了一种新吃法,把芒果酿成酒。
芒果还可以酿酒,没听错吧?芒果确实是可以酿酒的,只要含有糖质原料的水果都是可以酿酒的,而且酿出来的酒还挺好喝呢,不过芒果酿酒有个缺点就是芒果的汁不多,这个就会影响出酒率。
芒果酒好喝我们一起来学习下芒果酒的酿造吧!
选用成熟的糖度高的芒果,肉质也会比较软。将芒果去皮,把果肉切下来,由于汁少比较粘稠添加和果肉1:1的水,一起打成芒果汁。
取少量白糖溶解成糖水,用来活化酵母,活化好的酵母体积变大,有泡沫。
将活化好的酵母菌倒入芒果汁中搅拌均匀,等待发酵。装的时候装到离瓶口1/3处,不能装满,发酵还得产生气体会把果汁冲出来,造成浪费。在30度的温度下发酵7-10天可以过滤。芒果是夏季的水果,夏季温度本来就高,发酵也会产生热量,所以在发酵过程中得控制好发酵温度,不能让温度过高。
入坛发酵后前三天每天搅拌2次,后面一天搅拌一次,差不多一个星期主发酵完毕,不再有气泡,果肉开始沉降到液面下方。就可以过滤。
也可以榨汁完毕后用纱布过滤掉果肉,直接用纯果汁发酵。
芒果果肉多,酒脚厚,澄清慢,可以添加琼脂等来吸附果泥,会快些。酿好的芒果酒呈淡黄色,果香浓郁,口感清爽,在炎炎夏日喝上一杯冰凉的芒果酒是相当享受呐!芒果酒好喝,但去皮脱核比较麻烦,喜欢吃芒果的你下次换个吃法,酿酒喝吧,很不错哦!如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。

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