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窖池的日常养护

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bdf518 发表于 2019-9-12 06:51:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-12 06:51:37 416 0 看全部
窖池的日常养护

窖池对于白酒生产来说是很重要的,这个“坑”为出优质的白酒做出的贡献可不小,不管是一直不间断的酿酒还是中途有空闲都得好好做好养护,才能保证窖池能稳定的出酒。那该怎么养护窖池呢?
每次要入窖池之前都得对窖池检查,窖池底醅,以及窖池周围的是否有发霉的不好的菌种,黄水排放口是否通好,有没有残留的酒醅,扫干净,窖池是否有损坏池壁上的砖块材料有没有露出来,这些都得处理好才能开始入窖池。
对于长时间不用的窖池,出完醅后打扫干净,把窖池凹陷处的残留物清理干净,用铁锹把底部残留的糟醅刮下来,这些糟醅用扫把扫下来后收集着留做回缸用,脏的就直接倒掉。清理完后用热水浇淋杀灭菌种,保护好窖池。
窖池是需要养护的,在用之前得先打扫干净,消毒处理后在四周和底部均匀的洒上曲粉,还可以喷洒酒尾来养护酒醅。
检查窖泥是否有损坏,有损坏及时修补好。
对于退化的窖池通过对窖泥进一步检测分析后有针对性的对窖泥添加所缺成分以维持窖池的稳定环境。
注意观察窖池的变化,维持好窖泥的水分湿度,适宜的pH环境,还有加强功能菌的培养,均衡窖池的营养。窖池里作用的微生物很多,在白酒生产的时候只有创造良好的条件才能让有益的微生物菌种占优势,代谢生成我们需要的呈香物质。在窖池的养护中以醅养窖,以窖养醅,形成一个良好的循环,让菌种稳定,保证出酒的质量。
窖池的好坏直接影响着出酒的质量,我们要保养好窖池,对于新窖池通过人工窖泥培养后富集大量的产香生酯菌群,对于已经老化的窖池要及时的修复,在入池前就开始做好防御措施,避免后面造成更大的损失。
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