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土酿古法天锅与现代蒸馏设备有什么区别

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bdf518 发表于 2019-9-12 12:47:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-12 12:47:14 306 0 看全部
土酿古法天锅与现代蒸馏设备有什么区别
随着市场需求加大,科技的进步,酿酒行业也从古代的手工酿酒转变成工业酿酒,用机械化来代替人工操作,增加产量,满足人们的需求。现在用一些古法酿酒的越来越少,因此传统的手工酿酒价格也比较贵。
在酿酒中发酵完的酒醅需要蒸馏后才能得到白酒。在古代,蒸馏酒的时候需要到两个锅,一个是灶台上的锅用于蒸原料,一个是在上方做冷却用,锅在上方,因此把这种蒸馏技术叫做天锅蒸馏。
酒醅发酵完后用木甑装上酒醅,在木甑上留个小孔让接酒的管子穿过,装甑结束后在放上锅加入水,开始蒸馏,管子的一头弄个漏斗接酒用,放在锅底出。随着加热的进行,酒得成分开始蒸发出来,这时候酒蒸汽温度比较高,遇到天锅的冷水冷凝成液体从漏斗里流入管子,开始接酒。
天锅蒸馏酒的时候没有近一步的冷凝,而且酒精经过多次加热,顺着锅底流到漏斗内最后排到收集桶里。这样蒸馏出来的酒温度比较高。
正是因为这种反复加热酒精的方式让酒里的其他有害物质被带走,酒体变得更纯净,即使是刚刚蒸馏出来的酒口感也很不错,在陈酿后口感更好,酒度也会高,但是由于这些设备之间连接不完整,密封性不好,酒的浪费也大,古法天锅酿酒就是出酒率低。
现代酿酒技术采用的是循环冷却水对蒸馏酒冷凝,蒸馏的时候让水一直循环着,温度低,蒸汽上来后迅速冷却,这种方式出来的酒的温度不高,由于接头出都是焊接好的,所以密封性好,出酒率也高。
但由于蒸汽一上来后就冷却,很多有害物质会参杂在酒里,对酒头酒尾的控制也要掌握好。
古法天锅的蒸馏酒的品质好,口感好,但出酒率低,而现代技术的出酒率高,口感又赶不上古法,采用现代技术把天锅的密封性问题解决了酿出的酒是否是更好的方式呢!
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