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安琪甜酒曲能酿白酒吗

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bdf518 发表于 2019-9-13 12:52:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-13 12:52:24 242 0 看全部
安琪甜酒曲能酿白酒

酿酒的时候需要到酒曲,酒曲不同酿造出来的酒也不一样,有的酒厂是自己做酒曲,有的是网上购买的,其中安琪这个牌子的酒曲比较出名使用得多,安琪有很多品种的酒曲,我们可以根据不同需求购买相应的酒曲。
前段时间突然想吃酒酿就买了安琪甜酒曲,吃不完的醪糟时间长了变稀没有甜味而是会有酒味,我就想既然有酒味,是不是可以拿来酿酒用。我看看上面的成分主要是根霉、毛霉和少量的酵母。
将糯米浸泡12小时,泡的时间短了在蒸熟凉冷的时候容易发硬变干,浸泡时间长点米里有一定的酸度也有利于菌种的繁殖。糯米用蒸的,煮的容易烂瓣黏糊。
蒸完后冷却到室温30度左右拌安琪甜酒曲,搅拌均匀后入坛。
到第二天的时候也醪液出来,有甜度,到不是很甜,到第三天的时候液体变多也变甜了,这时候加入1:1的水量,过几个小时后会发现糯米开始发酵,还有气泡产生,也有酒味,发酵一个星期发酵结束了我就把它蒸馏。
蒸馏的时候发现出酒很慢还少,出来的酒度数也不高,喝起来味道有点淡,现在在存放着按照这样的度数存放以后口感也不会好到哪里去。
我尝试着用安琪甜酒曲来酿造米香型的白酒。但最终酿出来的白酒口感单薄,出酒率也不高,总的说来安琪甜酒曲酿白酒还是赶不上专业的白酒曲酿造的白酒。
安琪甜酒曲和酿白酒的酒曲的成分侧重点不同,甜酒曲的主要侧重糖化,菌种也没有专门酿白酒的酒曲的丰富,所以酿出来的酒口感自然没法比,甜酒曲是能发酵,它里面也有少量的酵母,能分解一部分淀粉,由于酵母量少,淀粉糖度高酵母又被抑制,甜酒酿就是吃的它的甜味,大部分是以糖分存在,少部分变成酒,甜酒酿吃起来就甜还带有酒味。
安琪甜酒曲是可以酿白酒可酿出来的口感单薄,比较清爽适合喝新酒,没有存放价值。想要喝口感风丰富的白酒还是得选用专业的白酒曲用固态法来酿造。
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