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百香果酒的酿造

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bdf518 发表于 2019-9-14 10:37:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-14 10:37:20 189 0 看全部
百香果酒的酿造
在南方有一种水果,紫色的外皮里面包裹着像泡泡一样的小颗粒,里面还有黑色的核,吃起来酸酸甜甜的,对没错这就是百香果。
百香果有排毒美容的功效,有不少朋友用它来做酵素,也有用它来酿酒的。百香果酿出来的酒呈淡黄色的液体,看上去挺漂亮的。
百香果酒具体怎么做呢?百香果酿酒可以是发酵也可以是泡制。发酵方法可以参考葡萄的操作来。挑选成熟度高,没有腐烂霉变的百香果,用勺把里面的果肉舀出来,加入专业的果酒酵母,如果想喝甜点的酒可以适当的加入白糖,白糖最好先溶解再放入果肉里搅拌均匀,让它自然发酵成酒。发酵完毕后把果肉过滤掉,酒液放置一段时间澄清后就可以饮用啦!
泡制的方法:准备38度的清香型酒或是米烧,把百香果果肉挖出来用米烧密封好,放到阴凉的地方来泡制。3个月以后把浸泡的果肉捞出来,百香果酒就泡制好了,可以开喝了。
对于发酵和泡制两种不同方式制得的酒还是有差异。泡制的酒度数高些,喝起来要比发酵法做的刺激,但泡制出来的颜色比发酵的好看,泡制的颜色要深些,呈淡黄色的液体。
发酵的百香果酒喝起来口感更清爽,有的糖加的多酿成甜酒的酸酸甜甜的,还可以跟其他品种的酒一起混合着喝。夏天冰镇下是聚会必不可少饮品。
发酵的酒度数低存放的时间没有泡制的长,泡制的密封好可以存放得久点,让果肉里的成分能更充分的溶解出来。
两种方式出来的酒都还是不错的,只是泡制的比发酵的要简单,用低度白酒跑出来就可以,发酵得控制好发酵温度,控制不好容易坏。
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