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白兰地酒的做法

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bdf518 发表于 2019-9-18 19:27:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-9-18 19:27:23 323 0 看全部
我不怎么喜欢喝酒更不会喝酒,可是我喜欢酒,家里存了不少xo,就自从接触了自酿,好奇心一直驱使我酿点白兰地,终于今年开始了。买了将近500斤品种是白玉霓,当是只想着出酒量,忽略了工作量。20多桶搬上三楼,累的不要不要的。因为比较多总共用了两天多时间才全部完工。
第一天中午收到货,搬上三楼,因为路途遥远加上气温比较高,所以损耗比较大,有很多破掉出水了,需要清洗-晾干。这个步骤跟朋友两个人花了4个小时才弄了5桶。然后就一边说服自己一边把其余的不经清洗直接压榨取汁。后面全部压榨后取汁得大概300斤清汁,现在正常发酵中。简单写下步骤。

1,压榨取汁,不要皮渣(预想是取清汁70%-80%,但是后来运输损耗大以及工作量的影响就不计较了)
2,过滤一遍尽量析出葡萄泥
3,降温至22度左右,
4,加入活化后酵母(酵母用的是ec1118用量100斤/10克)
5,密封等待发酵开始
6,发酵完后降温保存至蒸馏
因为酿白兰地的经验文章比较少,大多数都是酿葡萄酒然后用皮渣酿白兰地。所以这次也可以说是乱搞,都是东拼西凑出来的。希望有经验的朋友可以指正一下,另外想问下就是我这个做法,会不会产生什么致毒物质,毕竟自酿的话安全问题比较难把控,也没什么条件检测。
剩下的一个月后蒸馏再更新,图不多,忙的都忘记拍照了

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