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秋收季节的佳酿––桂花糯米酒

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刘璐 发表于 2019-9-26 10:49:44 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
刘璐
2019-9-26 10:49:44 109 0 看全部
秋收季节的佳酿––桂花糯米酒

又到金秋时节,古话不是说八月桂花分外香嘛,院子里弥漫着一股浓浓的桂花香。这香气应该没有人不喜欢吧?
桂花开的时候看着落在地下的桂花真可惜,于是我准备把它用来酿酒
酿酒的桂花最好摘树上新鲜的桂花。摘起来很费劲,可以在树脚铺上薄膜一摇树就能掉下来了,比摘的快。桂花酒酿成甜酒喝的人更多,花香跟甜酒更配哦!
我们一起来酿造桂花糯米酒吧!准备糯米10斤,桂花50克,酒曲,米酒(之前酿过的米酒没有米酒加水也可以只是口感没有加你米酒的好)。
先把糯米浸泡上,浸泡8小时以上糯米才能手捏得开,吃饱水,同时水里有一定的酸度有利于发酵生香。
米泡上后去摘桂花,摘回来的桂花淘洗干净只要花朵,把水沥干,用糖来养桂花,不然桂花容易干发黑,也没有香味了。
糯米淋干水蒸熟,摊凉到30度加入酒曲搅拌均匀,再加入前面用糖养好的桂花,一起搅拌均匀,糖化72小时后也液体产生了,那是糯米糖化完了。下一步该进入发酵了,这时候可以加入上次的米酒,由于米酒有一定的度数了,糖度又高,糖分分解不了,酵母会受到抑制,这样出来的酒口感偏甜。
不喜欢喝甜的可以在糖化出液后加水,加水能稀释醪液浓度,酵母能持续发酵,出来的的酒偏干,没那么甜。喜欢高度酒的还可以加白酒,都可以的。
觉得桂花单调还可以加入少于枸杞子,发酵结束后糯米下沉,酒液变成茶汤色,这时候可以过滤了,把原料用纱布过滤出去,只留液体。
由于原料被分解成很细小的物质,酒泥厚,需要多到桶几次酒才会变得清澈。过上2个月酒就可以喝啦!
这个桂花酒不管是从色泽还是香味营养价值都是很不错的哦!我个人还是比较喜欢的,而且我才用的是加米酒的方式酿出来口感也很饱满,冬天的时候温热下喝,夏天的时候冰镇喝都很不错。
桂花糯米酒好喝,但桂花不好摘呀!花香味也有部分散失,不过想喝好酒就得不怕麻烦。如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。
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