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山楂酒的酿造方法

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刘璐 发表于 2019-9-26 10:51:50 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
刘璐
2019-9-26 10:51:50 821 0 看全部
山楂酒
山楂是我们生活中常见的一种水果,酸酸甜甜的,山楂可以做成糖葫芦,山楂糕,还有泡水喝的。山楂含有丰富的营养物质,维生素C、氨基酸、山楂酸等、可以健胃消食、减肥。很多人喝山楂来减肥,但又酸就坚持不了,减肥就失败了。另外孕妇适不适合吃山楂的。山楂就那么吃一般都没有太多人吃,要不是为了它的营养价值估计没几个人会吃它,但山楂可以用来酿酒,酿酒汲取了水果中的营养成分,这样即使吃水果吃不到的营养也通过酒液可以吸收,这样不是?
山楂是怎么酿酒的呢?山楂酿酒可以用酵母直接发酵也可以用高度白酒泡制,泡制简单些但度数高有些朋友接受不了,那么还可以选择发酵,发酵度数不高,发酵的山楂果酒酸甜可口。
 
泡制法:选优质高度白酒,山楂挑选成熟完整没有烂果呈色好的清洗,沥干水后去掉核和蒂放入白酒中泡制,山楂中的成分会慢慢融入酒也中,酒液变红,泡制1个月以上可以把山楂捞出来,时间酒了果肉要腐烂。
 
发酵法:
(1)山楂原料  选择充分成熟、色泽鲜艳、香气浓郁的山楂果实,剔除腐烂、病虫果。
(2)清洗   浸泡将山楂果洗净沥干水备用,山楂一般不会太脏。
(3)破碎 去掉山楂核和蒂捣碎山楂,也可以蒸下山楂这样肉质变软容易发酵。
(4)加糖加酵母,山楂含糖量低,这时候需要加糖来辅助发酵,并加入适量水,不然太干发酵不起来,搅拌均匀后加入酵母发酵。
(5)发酵结束后压榨过滤,果肉分离,酒液再经过多次倒瓶酒液就变得清亮。
山楂酒酿好了,在饮用的时候一般会搭配食物,喝山楂酒不要吃猪肝一起服用不仅降低效果还可能身体不适。山楂还含有鞣酸,和海产品一起吃蛋白质会被变成鞣酸蛋白质也会引起呕吐。
 
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