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无花果果酒酿造

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刘璐 发表于 2019-9-26 10:59:55 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
刘璐
2019-9-26 10:59:55 101 0 看全部
无花果酒
 无花果,外表有点像包子,圆圆的有个小尖,外表虽不好看吧,但营养却挺丰富呢,口感也甘甜,成熟的无花果含糖高、还有苹果酸、矿物质、蛋白质维生素;可以通便。还有股淡淡的清香味。不熟的无花果会麻嘴巴。无花果含糖相对较高,味道也香,酿出来的酒应该也不会差吧。
无花果的酿制过程:
1、选取成熟变软的无花果,不要烂果坏过有霉变的
2、将无花果洗干净沥干水后进行捣碎,无花果结构还是比较松软捣碎比较容易,还可以用榨汁机搅碎。
3、容器清洗干净用热水消毒或是用高度酒消毒,将无花果浆转移到容器里,加入果酒专用酵母进行发酵,不要超过容器的2/3,发酵会溢出来浪费了。发酵温度控制在25左右,每天搅拌2-3次,主发酵的时候产生大量气泡,如果想提高点酒精度可以在这个时候再加入部分糖。发酵5天基本主发酵结束这时候可以压榨过滤皮渣。
4、用纱布对无花果皮渣分离,分离出的液体单独放置,这时候可以密封放置了,但还有部分糖没被利用,酵母在过滤中又接触氧气会复苏,还会又一次发酵,发酵程度虽低还是隔几天拧松盖子放放气以免爆瓶。
5、可以多次倒灌,这样有利于酒的澄清,但要注意少接触氧气。果酒度数较低,容易氧化变酸。
无花果酒经过发酵后个成分能更好的溶在酒液里,这样饮用更好的促进吸收,无花果酒所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂,减少脂肪在血管内的沉积,进而起到降血压、预防冠心病的作用;  另外无花果酒中的蛋白酶等还可以帮助人体对食物的消化,增进食欲。
无花果有红心的和黄心的,红心的酿出来酒液淡淡紫红色,色泽也很诱人,黄心的淡黄色。都有浓郁的果香。
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