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刺梨酒的酿造

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刘璐 发表于 2019-9-26 11:01:32 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
刘璐
2019-9-26 11:01:32 134 0 看全部
刺梨酒
刺梨是贵州的一种特产,在贵州作为药食两用的品种已有很悠久的历史了。当地人把它作为水果来吃,或者用于泡酒。每到8月—9月份,大街小巷都能看到有刺梨干果和鲜果,还有榨成汁卖的。
刺梨含有丰富的Vc,维生素C是强有力的水溶性抗氧化剂,能够对抗体内活性氧,提升肌肤免疫力,减少暗沉、黄气等肌肤亚健康问题。同时维C作为最常用的美白成分之一,能有效淡化黑色素,改善肤色,提升肌肤透明度;并促进胶原蛋白生成,增强肌肤真皮层。
今年来刺梨酒也在酿酒界备受欢迎,刺梨酒有几种不同的做法,可以用白酒来泡制,也可以加水发酵还可以跟糯米一起发酵。
刺梨是野生的,没人去管理很容易虫蛀,我们要挑选好的饱满成熟度高的果实来酿酒。它身上长满刺处理起来比较费劲,得戴手套。
1、挑选好的刺梨,进行破碎压榨,取刺梨汁
2、只靠梨里面的糖度不够需要加入额外的糖来参与发酵,把糖溶解在梨汁中
3、加入果酒酵母控温25℃发酵
4、经过7-10天发酵结束后把残渣过滤出去取酒液
5、分离出的酒液转移到小口的瓶子中进行二次发酵,澄清
6、酒液经过3个月以上的存放色泽金黄,有股淡淡的香味,饮用起来也比较爽口
这是发酵法酿造刺梨酒,这种方式出来的酒度数不高,不刺激。
刺梨果汁不多,再加上刺多比较难处理,一般都是切片后蒸煮晒干后把刺打掉在用高度白酒泡制。也可以把这几种方式酿出的酒再进一步勾兑,相互取长补短口感会更好。
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