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树莓酒的酿造

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刘璐 发表于 2019-9-26 11:01:59 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
刘璐
2019-9-26 11:01:59 138 0 看全部
树莓酒
覆盆子,即树莓,覆盆子酒是用新鲜覆盆子为原料,采用发酵法来酿制而成的一种低度饮料酒。覆盆子酒就是用覆盆子发酵酿制的果酒,它的制作方法与葡萄酒基本相同。覆盆子有紫色、黑色和红色三种。具有滋阴壮阳、美容养颜、预防癌症等功能。
准备阶段
用发酵法制作果酒,在制作酒之前,把各种工具放入发酵桶内,用热水烫或是高度酒精对容器和工具进行全面消毒。
酿造覆盆子酒,使用口径大的容器比较方便把覆盆子放入桶中,也便于手工捣碎。
覆盆子酒制作方法:
1、捣碎覆盆子 挑选成熟的色泽均匀的覆盆子,由于这种果子是野生的,它本身也有野生酵母可以不用洗,洗的话洗完得把水沥干,把覆盆子捣碎,这样覆盆子的颜色和各种成分才会被充分浸出。
2、加糖  发酵的酒度数一般在12度左右,17g糖生产1度酒精,糖度不够产需要的酒精可以加糖来提高酒精度,大约发酵两天后加入白砂糖,加糖的时候最好是先溶解再加,每天搅拌2次。
3、主发酵阶段  发酵温度在20-25℃之间为宜,容器不能密封,经过1-2天,酒就会开始发酵,有气泡产生,在发酵过程中,会生成酒精和二氧化碳。如果把容器密封,内部压力会增加,容器会很容易爆裂,发酵开始之后,一天至少搅拌一次,这样才会使上面漂浮的覆盆子也能充分发酵,各种成分被完全浸出。持续大约1周时间
4、后发酵  1周后活跃的发酵过程基本结束 ,用干净消过毒的过滤网过滤覆盆子残渣,过滤出材料之后减少酒与空气的接触,一旦酒与空气接触,会发生醋酸发酵,酒味就会变酸。后发酵不会像第一次那样活跃,不过剩下部分糖分还会继续缓慢地发酵,等到发酵完全停止后,就可以密封容器。在18度左右储存较好。
5、经过1个月左右,酵母和覆盆子残渣会沉淀,酒液逐渐变得澄清。等酒液完全变得清澈之后,利用虹吸法把上部分澄清的酒液导入到其他的酒瓶中。这时要把酒倒满,减少酒瓶内的空气,才能有效防止酒变质。
覆盆子酒营养价值高,是一款很不错的养生果酒。
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