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新品种花果酒的酿造

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刘璐 发表于 2019-9-26 11:03:18 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
刘璐
2019-9-26 11:03:18 200 0 看全部
果酒

不知道是不是因为我是女性的缘故,我对花和水果还有低度酒特别偏爱。由于爱花我学了花艺,爱酿酒,大学学了个酿酒工程,水果我也吃出了新玩法!我得想个办法让我同时拥有这三件宝,于是我开始了我的花果酒创新之路。
酿酒的原料是需要有淀粉和糖质原料的,而花不具备这个条件,但花香和花独特的颜色是天然的色素,可以给透明无色的酒增加色彩,我是“好色之徒”。水果含有糖分和水分,浓浓的果香能赋予酒独特的香味。
在我们中国还是以白酒为主,国酒茅台就是白酒,但随着人们对健康意识的增强,和社交越来越广泛应酬多,饮用白酒过度会对身体造成伤害,开始由喝高度酒转向低度酒。
水果大家都知道它是大自然的产物,吸取日月之精华,营养丰富可以美容养颜,生活中提倡多吃水果也是有一定道理的。
酒是谷物粮食或是水果发酵后的产物,经过一系列复杂的微生物作用,最终酿出来的黄金液体,可以进入人的血管,促进血液循环,增加新陈代谢,提高细胞活力,酒还是一种良好的有机溶剂,能溶解一些药材等的有效成分,更好的到达药效。
花具有丰富多彩的颜色,还有各式各样的花香,这都是纯天然的香精色素。
既然这三者有那么多优点,把它们结合起来岂不是太完美了?这就是花果酒,我最喜欢酿造的花果酒。
花果酒的酿造方式有很多种,
1、浸泡法。能接受高度酒的话,可以用白酒把花和水果按照一定的比例混合浸泡这是最简单的方式,但你得买到好的酒基是关键。
2、发酵法。把花和水果还有谷物粮食一起混合添加酒曲一起糖化发酵成酒,这种方式出来的酒度数不高,色香味兼具,我喜欢用这方式。
3、串蒸法。先把花用水浸泡,色素会溶解出来,再取没用过的花和酒一起蒸馏,有花香味,蒸馏出来的酒度数可能偏高,这时候可以加入带有颜色的泡花水来降度处理,这样花香味和颜色都有了,只是蒸馏和调配比较费事。
4、浸提法。把我们需要的花的颜色和香味先蒸馏精馏出来后按比例再加入到酒基里混合均匀。
每个都有自己的优点,我们的目的是用最简单的方式酿出最好的酒,所以我们还可以把上述的方式综合起来用,酿出口感最佳,色泽最好,香气更浓的花果酒。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。
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