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我正在试做小曲高粱酒,有个问题向各位师傅请教一下。

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陈波 发表于 2019-10-17 22:45:49 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
陈波
2019-10-17 22:45:49 1837 2 看全部
各位师傅,小曲高粱酒需要配糟吗?比例是多少?
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李国强 发表于 2020-7-14 10:10:00 来自手机 | 显示全部楼层
李国强
2020-7-14 10:10:00 看全部
整粒高粱先用80度水浸泡10个小时,上锅蒸到高粱开花,出锅摊凉降温到30度左右(参考酒曲说明书伴曲温度和用量)。然后入桶发酵15天左右,蒸馏时拌入5%稻壳(稻壳提前蒸好,大约清蒸30分钟),入锅蒸馏先撒一点稻壳铺满蒸蓖,然后撒发酵好的酒醅,轻洒匀撒,那里冒气了撒在那里,装满锅后盖好锅盖,连接冷凝器,等一下就开始出酒了,把酒头接好另存,中间接的酒是好酒,出酒开始出现混浊时就是酒尾了,酒尾另存,等以后
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李国强 发表于 2020-7-14 10:12:00 来自手机 | 显示全部楼层
李国强
2020-7-14 10:12:00 看全部
接好的酒尾另存,等以后降度用。我用的是华西小曲,固态整粒高粱做法。不知道能不能帮到你
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