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酿酒就是通过粮食酿酒设备将原料的“特色”融入到酒里

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雅大酿酒设备曲 发表于 2019-10-19 11:21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
雅大酿酒设备曲
2019-10-19 11:21:49 156 0 看全部

“无酒不成席”,酒在餐桌上往往扮演着重要角色,不同人喜欢喝不同口感的酒,酿酒就是通过用粮食酿酒设备 把各种原料的与生俱来的特色融入到酒里。

各种原料的“特色”决定那醉人的色香味。

中国白酒

酒精:细菌的产物

酒精的化学名称就是乙醇,在自然界中几乎都是由糖分转化而来。

糖类是微生物最喜爱的养料,微生物在汲取糖中养分的同时,还会产生出各种副产品或废料。其中酵母菌所产生的废料,便是乙醇,酒最核心的成分。

外表平淡无奇的粉末——酒曲 ,却是酿酒的关键。

酒曲是酿酒的关键

蒸馏升度数

古人喝的酒大概在15°左右,所以他们都是用碗喝酒,在唐代学会了用蒸馏的方式提高酒的纯度和酒的度数,一般能达到35 °左右。经过反复蒸馏还能达到更高的,一般不超过70°。超过70 °饮后会“灼伤 ” 肠胃。

白酒蒸馏技术发展至今,已普遍使用智能蒸汽酿酒设备,如比雅大粮食酿酒设备

雅大电加热设备是一款安装简单、占地面积小、水容积小、无噪音、零污染、5-10分钟就可以产汽的高效、环保、节能、安全的新型酿酒设备。

雅大粮食酿酒设备

而且电加热粮食酿酒设备 还可以与雅大常规款设备、固态设备、侧开口设备等组合成能满足不同顾客需求。

不管是哪种酿酒设备,都是利用酒精的沸点低于水的沸点,将加热温度控制在适应酒精沸点的度数,就可以成功滤除杂质和水分提高酒的度数。

既然酒精是由糖转化而来,按理说原料的含糖量越高,产生的酒精总量就该越多。但是,经过千百年来人们不断实践,发现原料并非越甜越好,它们还要具备其他一些特性,才能酿出好酒。

所以直到今天,最常用的酿酒原料仍只有下面这几类。

谷物类

谷物中含有大量淀粉,而淀粉都是由葡萄糖构成,所以理论上讲,它们几乎都适合酿酒。主要以高粱酿酒经久不衰,因为它独特的成分或构造,在酿造中大有功用。

高粱作为主食不如稻米、小麦好吃,酿酒的本事却很出色,大多数的白酒都是用它酿造,因为它里面富含“单宁 ”。

加辅料高粱酿酒技术

单宁在发酵中,能抑制除酵母菌以外的其他微生物滋生,从而保证酒不会被酿坏。同时它还会转化成散发香气的丁香酸,增加酒的香气。

水果类

水果大都含糖量很高,这恰好满足了酿酒所需的必要条件,酿造果酒的水果是什么水果都可以的。

但是以猕猴桃、桑葚、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子草莓等较为理想。

水果类酿酒原料

选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害,经过破碎、发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各式各样低度饮料酒都被称为果酒。



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