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葡萄酒配餐该怎么抉择

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hfijhbAcfcdiega 发表于 2018-4-16 22:42:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
hfijhbAcfcdiega
2018-4-16 22:42:39 615 0 看全部
  我们经常会在喝葡萄酒时讨论该配什么菜肴。菜系这么多为什么反而不好选择呢?

  酒美,菜也要配的上,才能称之为美餐。美酒佳肴缺一不可。

  葡萄酒的风味多,可是菜的风味更多。

  下边跟着海哥一起看看,葡萄酒和食物是怎样相辅相成的。
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  食物可以增添葡萄酒的风味,也能掩盖食物的风味。起作用的并不是这些食物酒水,而是我们的味蕾。人体感觉到的味道是有先甜后咸的,接下来才是酸和苦。因此,配餐是基于舌头所能感触到的酸甜苦咸来分类的。

  甜的食物会使葡萄酒的甜味变的越来越淡,因此在吃甜点时,要喝更甜的葡萄酒。如蛋挞搭配苏玳甜酒,奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒,面包布丁搭配雷司令葡萄酒等。

  咸的食物可以搭配酸度比较高的葡萄酒,特别是起泡酒。酒中的酸味可以令咸味变弱。

  偏酸的食物通常搭配酸度较高的葡萄酒。如醋汁沙拉酒非常适合配酸度高的葡萄酒。西红柿、洋葱、青椒和青苹果也属于偏酸食物,这些菜肴配长相思葡萄酒、法国北部或德国白葡萄酒的搭配将会很和谐。需要注意的是,红葡萄酒中酸味往往会被厚重的单宁掩盖,但意大利红葡萄酒的酸度极高,并不会出现这种情况,因此它非常适合搭配酸性食物。
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  当苦味和苦涩的葡萄酒结合时,苦味将会消失。因此苦味的食物可以搭配单宁含量较高的葡萄酒。

  除了食物的味道会影响葡萄酒的搭配,食物的重量、风味浓郁度等都会影响葡萄酒和食物的搭配效果。

  葡萄酒中的单宁能吸引食物中的蛋白质。当你吃一块牛排,然后再喝一口单宁含量高的葡萄酒时,单宁将变得更加柔顺,这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感。

  辛辣的食物往往适合与甜度高酒精度高的葡萄酒搭配。如雷司令、白金粉黛、黑皮诺等葡萄酒,这些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。
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  有些食物难以找到理想的葡萄酒与它搭配,当你实在难以抉择之时,该怎么办?可以选择在喝酒吃菜之间吃一些“中性食物”,如米饭,饼干等。

  尽管葡萄酒与食物有众多的搭配原则,但适合自己味蕾的选择才是最佳搭配。尽情享受舌尖的体验,那才是真正的盛宴。

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