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葡萄酒小白变身记—酿酒葡萄和食用葡萄的不一样

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hfijhbAcfcdiega 发表于 2018-4-16 22:54:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
hfijhbAcfcdiega
2018-4-16 22:54:02 672 0 看全部
  品酒师们或者资深酒友们经常会这样来描述正在品鉴的一杯葡萄酒

  “入口有红色水果例如樱桃草莓的香气,夹杂着少许薄荷等绿色植物气息,酒体饱满圆润,回味悠长”或者是“这杯白葡萄酒有着洋槐的花香、也有着油桃、梨和蜂蜜的香气,细细品还有一丝咸咸的矿物质感”。
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  同桌的葡萄酒小白在此时内心世界是很丰富的,他们的疑问很多,但是人往往的羞于启齿表达出来自己在未知领域的暂时无知。

  “我咋没发现有这么多的味道呢”?

  “这些香气是添加到酒里的吗”?

  “葡萄酒是不是平时我们吃的葡萄酿的酒呢”?

  我们喝到的葡萄酒是平时水果店里看见的黑加仑,巨峰和青葡萄所酿造的吗?

  当然!不是!

  当然不是!

  酿酒葡萄个小,食用葡萄个大;

  酿酒葡萄生长周期长以积累更多的风味物质一年一季,食用葡萄生长周期短一年两季;

  酿酒葡萄皮厚果肉和水分少,食用葡萄皮薄果肉和水分多;

  酿酒葡萄的酸度和糖分更高,糖分会转化为酒精,食用葡萄的酸度和糖分偏低;

  酿酒的葡萄需要是有着厚的葡萄皮,这是单宁、颜色、香气的来源,果肉部分会比例较小,皮的比例较多。食用葡萄是要皮偏薄果肉和水分较多。

  酿酒葡萄的种类有八千多种,在全世界常用常见的有几十种。他们分布在全球不同的地区。

  不同的葡萄展现不同的风味,风味指该葡萄所酿的酒里会出现的了果味、植物味道、动物味道、矿物质感、烟草味、坚果味等。

  相同的酿酒葡萄在不同的产区不同的地理位置和气候下会出现不同的风味。

  酿酒葡萄品种在不同的地区会因为气候等原因表现不同的风味。这是食用葡萄无法达到的作用!

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  打个比方例如冷凉地区的赤霞珠酸度较高,单宁强劲,果香会是黑色水果和青椒气息,而温暖地区的赤霞珠会是甜美的黑色浆果气息,有香料味道,酸度和单宁会较为柔和。
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  比如长相思这一品种。新西兰的长相思有着迷人和成熟的热带水果香气,口感也是圆润的。有番石榴和百香果的味道。而法国卢瓦尔河的长相思则是柑橘类水果的高酸度和丰富的矿物质感,口感清瘦。

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