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老酒,是时间熬出来的精华

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hfijhbAcfcdiega 发表于 2018-4-16 23:24:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
hfijhbAcfcdiega
2018-4-16 23:24:16 947 0 看全部
  我们想要购买白酒收藏的时候,首先要明白,利用化学也就是新工艺勾兑的白酒即使是存放个一百年,它也成不了好酒;其次就是即使是纯粮食酿造的白酒也有好坏之分,品质不好的酒再怎么好好贮藏也很难成为一款好酒,顶多也就是比原来的时候要好些,而储存的方式不对,即使再好的酒也能成为坏酒。 在长时间的贮存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,这些物质是对人体有害的物质,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。同时酒分子的分分合合又鬼斧神工的生成新的物质及微生物,对人体有着极高的保健作用!
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  贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸,贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。

  酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。

  在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。

  陈年老酒-隔坛香珍藏版就是时间熬成的精华!

  刚刚蒸馏出来的酒是个青涩的孩子,生生的,辣辣的,冲冲的;等他在懵懂中经过时间的沉淀,便情愿不情愿的开始了冥想与静修。

  这些酒,是活着的酒,因为活着的悠长岁月。于是,它们有了活着的品质和和活着的价值。

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