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中国白酒与国外酒类的酿造方法有什么区别

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hfijhbAcfcdiega 发表于 2018-4-17 22:19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
hfijhbAcfcdiega
2018-4-17 22:19:06 1114 0 看全部
  白酒是用什么材料酿制的?中国白酒与国外酒类的酿造方法有什么区别?二者都经过发酵和蒸馏。

  白酒酿造方法很多。

  按照工艺分为:液体法、固态法、固液结合法。

  按照粮食分: (玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮酒)等。

  按照发酵剂不同分:麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。

  中国白酒为粮酿造,外国蒸馏酒的几乎都是水果酿造。

  洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品种。 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体,乙醇含量在0.5%--75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。

  世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,人们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七个大类。

  白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。

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