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白酒的种类有哪些

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hfijhbAcfcdiega 发表于 2018-4-17 22:23:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
hfijhbAcfcdiega
2018-4-17 22:23:51 1178 0 看全部
  一、饮料酒的分类

  按国家饮料酒分类标准( GB/T  17204-2008),我国饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。

  1.发酵酒

  以粮谷、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

  2.蒸馏酒

  以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。

  3.配制酒(露酒)

  以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的,已改变了其原酒基风格的饮料酒。

  二、白酒的分类

  (一)按糖化发酵剂分类

  1.大曲

  以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

  2.小曲

  以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

  3.麸曲

  以麸曲为糖化剂,加酒母发酵酿制而成的白酒。

  4.混合曲酒

  以大曲、小曲或麸曲等为糖化剂酿制而成的白酒,或以糖化酶为糖化剂,加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒。

  (二)按生产工艺分类

  1.固态法白酒

  以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

  2.液态法白酒

  以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可调香或串香,勾调而成的白酒。

  3.固液法白酒

  以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。

  (三)按香型分类

  1.浓香型白酒

  以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

  2.清香型白酒

  以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

  3.米香型白酒

  以大米为原料,经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。

  4.凤香型白酒

  以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈昧物质,具有以乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气的白酒。

  5.豉香型白酒

  以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼作为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有豉香特点的白酒。

  6.芝麻香型白酒

  以高梁、小麦(麸皮)等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏,陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有芝麻香型风格的白酒。

  7.特香型白酒

  以大米为主要原料,经传统固态法发酵、蒸馏,陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有特香型风格的白酒。

  8.浓酱兼香型白酒

  以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏,陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有浓酱兼香独特风格的白酒。

  9.老白干香型白酒

  以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏,陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

  10.酱香型白酒

  以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏,陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有其特征风格的白酒。

  11.其他香型

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