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葡萄酒:你对保质期一无所知

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Or1onkaw 发表于 2018-7-11 16:27:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-11 16:27:09 654 0 看全部
仔细观察过葡萄酒酒瓶的人,一定看到过“保质期”这几个字。但是两瓶相同保质期,不同品质的葡萄酒之间,过了保质期后口感存在着差异,这个事实你是否知道呢?简单来说就是葡萄酒酒瓶上的“保质期”与你认识的保质期存在着很大的差异!


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保质期的长短
不开封葡萄酒,就能一直储存的观念想必很多人都有,但是事实上这种观念是错误的,所谓葡萄酒“保质期”只是葡萄酒生命周期的一种表述,这跟我大天朝的相关法律规定有关了,下文会告诉大家原因。一瓶葡萄酒在装瓶后一共分为上升期,适饮期,衰退期三个阶段。



保质期的划分
上升期,是指葡萄酒在装瓶后处于完善的阶段,新世界产出的葡萄酒已经可以在这个阶段饮用了,而旧世界的酒则不同,需要等到进入下一阶段才行。经过数年的完善,酒体会进入适饮期,这时酒体各方面都已趋向完美,并在随后达到巅峰。当巅峰期一过,酒体便会慢慢失去口感,香气,酒精也慢慢消耗殆尽,最后变成醋甚至腐酸。因此,我们应该在最佳试饮期饮用才能品尝到最好的滋味,如果等到保质期到了再饮用,那么酒可能已经在走下坡路从而使各方面都差强人意。


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酒标上的保质期
这个就要归咎到《食品安全国家标准预包装食品标签通则》,上面规定大部分食品需在标签注明“最短保质期”,但酒类商品(即酒精含量大于或等于10%的饮料不需要标注保质期)。如今市面上绝大多数都是新灌瓶的酒,它们的陈年潜力不足,一般在灌瓶后1-3年内到达适饮期,放至5年后便会走下坡路,10年便会完全丧失葡萄酒特性而变成酸。所以葡萄酒所标注10年保质期是有一定道理的!



影响陈年的要素
1.产地因素
葡萄酒精髓在于葡萄品种的选择,具体来说就是单宁物质的多少。不同品种的葡萄单宁有所不同,陈年潜力也不同。



2.土壤因素
土壤决定着葡萄成长的好坏。如果该年份潮湿多雨,导致葡萄皮薄水多,那么酿出的葡萄酒一般会充盈氧气而快熟,相反炎热干旱的年份,葡萄皮因为要储水而变得厚实,富含单宁,陈年能力就比较好。



3.工艺因素
名酒庄酒为何更贵,除了葡萄因素之外,还有传承下来的酿造工艺,酿造设备,酿酒技术。同时,葡萄酒使用橡木桶酿造要远比未经橡木桶酿造的葡萄酒更具陈年潜力,但不同橡木桶间产生的区别也异常大。



4.储藏因素
温度控制
温度对于葡萄酒的影响从酿造就开始了,温度太高,娇嫩的皮肤会被灼伤;温度太低,皮肤便会发硬失去光泽,最适合葡萄酒存放的温度介于10-15度区间,这对于酒体内的酵母等有机物质的发酵有良性的促进作用。


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湿度控制
软木塞就是葡萄酒湿度计,湿度过高,软木塞便会霉化发涨,导致酒体无法呼吸舒畅,湿度过低软木塞因为干燥收缩,导致空气渗入瓶里会破坏酒质。最适的保存湿度介于50%-75%之间,低于50%会令软木塞干缩,高于75%瓶贴会发霉损坏。



静置安放
葡萄酒喜静,剧烈的晃动会加速氧化,让酒迅速苏醒。震动能加速酒的老化,但并非所有酒都适用,特别是陈年酒和适饮期的酒,剧烈的震动会破坏酒的风味,甚至会让酒体结构破坏而变成腐酸。



混放须知
葡萄酒尽量不要混放,特别是和那些“重味”的食物,刺激的味道会从软木塞渗入酒瓶内,最后导致酒体产生奇怪的异味,很多朋友说的那种臭鸡蛋,臭青味就是这样来的。

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