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实用|葡萄酒的“口感平衡”怎样判断

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Or1onkaw 发表于 2018-7-11 16:29:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-11 16:29:19 641 0 看全部
我们在购买葡萄酒时或者参加专业的品酒会时,经常会看到或者听到“口感平衡”这样的描述词。
那么问题来了,什么样的一款葡萄酒才能称之为口感平衡呢?我们该如何判断是否已经达到平衡呢?
一瓶葡萄酒主要由酸度、酒精度、糖分、单宁和水分这五大元素组成。这五大元素在葡萄酒中起着举足轻重的作用。若是比例妥当,那这酒就会是一款"口感平衡"的葡萄酒。某项元素要是过多或者过少的话,都会破坏葡萄酒的口感。

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01
酸度

酸度是葡萄酒中至关重要的一个元素。我们都知道,葡萄的果肉主要由水分、糖分和酸度构成。在葡萄的成熟期期间,果肉中糖分的升高会带来酸度的下降。因此,酿酒师在决定是否要采收葡萄时,会考虑果肉中糖分与酸度的比例是否协调。

适中的酸度会使一款葡萄酒尝起来爽脆而活泼;过多的酸度则会让人感到极不愉悦;而酸度不足则会使该款酒过于单调和松弛。特别需要注意的是,凉爽气候下酿造出来的葡萄酒大多酸度高,这是因为凉爽地区葡萄的成熟度往往不如温和地区的高。


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02
酒精度

很多人在买酒时会首先考虑酒精度数这个因素。过高的酒精度数除了会给喉咙带来灼烧感之外,还很可能让你在第二天仍有"宿醉感"。



03
糖分

葡萄果肉中的糖分水平在葡萄最成熟的时期里将达到巅峰。这个时候意味着人们可以进行葡萄的采收了。葡萄中糖分的主要作用便是在酵母的作用下转化为酒精。

发酵过程中剩下的糖分叫做残留糖分。过多的残留糖分将会使葡萄酒尝起来过于甜腻,而糖分不足又往往会让葡萄酒变得尖锐干涩。通常情况下,阳光充足的温暖地区所产的葡萄会更加成熟,这也意味着其糖分水平也会更高一些。

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04
单宁


接下来我们来聊聊单宁。单宁究竟是什么呢?通常来说,人们无法通过闻气味来感知单宁的存在。更多的时候,人们是靠口腔后部的感觉器官感受到的。多数情况下,单宁的存在会使葡萄酒的口感显得更加干涩,但适量的成熟单宁也能使葡萄酒如天鹅绒般的柔顺。单宁是陈年过程中极其重要的一项因素。但单宁不是越多越好,过多的单宁会使口感过于干涩。

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05
水分


最后一项因素是水分。水分在葡萄酒中所占的比例大致为85%。其主要作用是平衡以上四种元素,使你的葡萄酒口感更加地平衡。

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