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克维利红酒知识课堂(8):红酒你喝对了吗?

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Or1onkaw 发表于 2018-7-11 17:28:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-11 17:28:04 618 0 看全部
      饮用红酒的时间,一般来说每天下午两点以后,相对比较合适。因为在上午起床之后的几个小时中,胃中分解酒精的酶,即酒精脱氢酶浓度比较低。如果饮用等量的酒,就较下午更易吸收,这会导致血液中的酒精浓度升高,对肝、脑等器官伤害较大。而午饭过后,酒精脱氢酶的浓度升高,会导致酒的吸收降低,这样会对身体比较有益。此外,当人处于空腹、睡前或情绪激动时,也不宜饮酒。

红酒即开即饮。若是藏酿年头比较少的浅嫩红酒,因其单宁酸等成分含量较高,会使红酒略带涩味。对于这样的红酒,在开瓶30分钟左右饮用效果会比较好。当然,在饮用之前,最好将酒倒入醒酒器中,目的是使葡萄酒醇化,然后在倒进酒杯中饮用。这样经醇化之后的红酒,会更加芳香绵厚。在藏酿年头比较长的上佳红酒,饮用前却不宜在空气中暴露时间过长。这是因为藏酿酒的成分十分丰富,“曝光”太久,其特有的醇香会被破坏掉,所以只需5分钟,待挥发尽瓶中的异味就可畅怀饮用。
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最佳饮用温度:
红酒乃酒中雅品,真要品出上好红酒的滋味,酒必须注意酒的温度。葡萄酒的温度对于品酒时的感觉有很大影响。葡萄酒随着温度的改变,酒质会更好或更差。影响因素主要包括酒精、单宁酸等。同时,温度对于清淡型葡萄酒的新鲜度和口感影响很大。因此,葡萄酒需要在最能让它的身价得以体现的温度中被享用。过低的温度会压抑酒的香味散发;而过高的温度则会让酒失去新鲜感。在对酒的品尝过程中,应保持酒的温度相对恒定,应选定不易使人感官疲劳的酒温。通常,人的舌头的灵敏范围是15℃-30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃-31℃,低温能使舌头麻痹,高温却给舌以痛感。适宜的温度可以使葡萄更加可口美味。

各种味道的强弱程度与温度变化的关系,往往也是不尽相同的。一般甜味成分。自低温到37℃逐渐增强,高于37℃则逐渐减弱;甘氨酸在温度变化时,仍会保持较为恒定的甜度;酸味成分在10℃-14℃的范围内,其程度基本不变;苦味及咸味成分,会随温度升高而为感减弱。

一般来说,年轻的酒的伺酒温度要比陈年的酒低。每一种葡萄酒都有其理性的伺酒温度,而红酒的温度更需要特别注意。若能适当控制温度,其风味会更加。如果红酒的温度相对过高,就可以进行一定的冰凉措施,以保持其清淡、色泽鲜艳的特性。要降低酒的温度,最方便的是把酒瓶整瓶放入一半冰一半水的冰桶中。15-20分钟后,温度就可由20℃降至10℃以下;如果想让温度降得再快一点,可以在冰水中撒一把粗盐。


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