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WINESDAY|品酒指南Ⅲ

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Or1onkaw 发表于 2018-7-11 17:37:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-7-11 17:37:25 559 0 看全部
首先,抿一小口,当酒液充满口腔后,我们把嘴巴张开成“O”状,当口中的酒快要流出来时,用嘴吸气,把酒吸回去,像平时漱口一样,让酒液和舌头各个部位充分接触,然后把酒慢慢咽下或者吐出。专业人士通常会通过他们的牙齿和舌头大声啜饮葡萄酒,同时让空气进入,细细地感受酒的风味和质地:口感是否香浓,柔滑,酒体是否厚重,味道是否平衡。
啜饮过后我们要问自己

▷刚试的葡萄酒是甜的还是带点酸?

▷嘴巴是否感觉有些干燥?

▷葡萄酒感觉是否柔软顺滑?

▷味道是否与气味相符?

例如,当你第一次闻到葡萄酒时,你可能会发现梅子或樱桃🍒,
但你现在可 能会尝到巧克力🍫和香草🌿的味道!



品尝(savor)

在品尝之前我们先来了解一下,红酒的一些基本知识
1
---酒体(Body)

酒体主要由舌头感知,是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,酒体的轻重取决于葡萄酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸在酒液中含量的多少。
一般酒精度、含糖量与可溶性风味物质越多,酒体就越重。酸度越高的葡萄酒,往往会具有较轻的酒体。

*用牛奶来举个例子
轻盈酒体(light body) =脱脂奶的口感
中等酒体(medium body)=全脂奶的口感
丰满酒体(full body)=奶油的口感

2
---酸度(Acidity)

发现唾液分泌增加,舌头两侧有种麻麻的感觉,这就是酸度啦。
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。
一般来说,白葡萄酒的酸度会比红葡萄酒的酸度高。
酸度可以分为低、中和高。
3
---单宁(tannin)
从舌头到两侧感受到的苦味,还会让你感觉嘴巴干干的就是单宁啦。单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:
为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;
有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;
与酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。
4
---平衡(Balance)

平衡是判断葡萄酒品质好坏的重要因素。
对于白葡萄酒来说,酸度和风味之间的平衡非常重要。
对于红葡萄酒来说,单宁、酸度与风味之间的平衡尤为关键。
一瓶好的葡萄酒一定是结构平衡,又具有复杂的风味,还能凸显风土特色和品种特点。


当酒体在口腔内翻滚涌动时,我们可以从中分辨出不同的风味并感受就得质地,感受酒的酸度、甜度、单宁、酒体和平衡度。

慢慢咽下,我们就可以知道酒的味道在口中停留时间的长短,这就是我们所说的余韵或者回味,最后感受回味是否平衡、优雅、持久。

通常,余韵较长的葡萄酒相对会有更好的品质,但是余韵并不是判断一款酒好坏的唯一标准。


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